毛芋蒸腊肉是一道经典家常蒸菜，粉糯绵密的毛芋搭配咸香腊味腊肉，上锅蒸制之后腊肉的油脂和腊香汁水慢慢渗进毛芋里面，毛芋吸收腊味之后香气浓郁，入口粉软，腊肉油润不柴，做法省心不用翻炒，不用守着灶台，作为配米饭的下饭菜非常合适，秋冬季节做这道菜吃起来暖香入味，普通家庭很容易上手。

风味形成原理

蒸制属于温和持续加热，腊肉腌制风干自带咸香，受热之后油脂析出，毛芋质地粉糯多孔，可以充分吸附腊肉的腊香与油脂，同时保留本身粉糯口感，蒸制相比炒制不会让毛芋碎烂，腊味和芋香融合均匀，咸香柔和，吃起来不会干硬。

准备食材

制作步骤

腊肉提前温水浸泡，洗去表面盐霜，切成薄片，毛芋削皮之后切成厚块，生姜切丝，小葱切葱花备用。

取平盘，盘底铺上毛芋块，再把腊肉片均匀铺在毛芋上方，撒姜丝，淋半勺料酒，放少许白糖中和咸味。

蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中火蒸 22 到 25 分钟。

蒸好取出，撒上葱花就可以直接上桌食用。

制作小贴士

腊肉本身盐分很高，这道菜不需要额外加盐。老腊肉质地偏硬，浸泡时间可以延长，蒸出来口感会更润。毛芋削皮的时候建议戴手套，芋皮黏液容易让皮肤发痒。

【常见问题】

问题 1：毛芋蒸腊肉毛芋不粉是什么原因？

回答 1：毛芋蒸腊肉如果选用的是偏脆的芋头品种，蒸好之后就不会粉糯，优先挑选粉糯型毛芋，并且保证蒸制时长充足。

问题 2：毛芋蒸腊肉可以换成别的腊味吗？

回答 2：毛芋蒸腊肉可以换成腊肠，但是风味会和原版本有区别，依旧可以保留芋香搭配腊味的特点。

问题 3：毛芋蒸腊肉蒸太久会怎么样？

回答 3：毛芋蒸腊肉蒸制时间过长，毛芋会过于软烂散掉，腊肉油脂析出过多口感偏腻，把控好蒸制时长效果最佳。

问题 4：毛芋蒸腊肉可以隔夜保存吗？

回答 4：毛芋蒸腊肉放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用上锅复蒸加热，但是毛芋复蒸之后会比刚出锅更加软烂。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，对相关食材过敏人群请留意过敏原。