腊肉烧南瓜是一道简单又好吃的家常烧菜，南瓜粉糯香甜，腊肉自带咸香油脂，烧好之后南瓜吸饱腊味汤汁，入口绵密，咸甜融合，不用复杂调料就很下饭。这道菜好吃的关键点，一是腊肉本身盐分很高，提前焯水减咸，后面调味要控制盐量，避免成品过咸；二是南瓜不要切太小块，烧制的时候才不会直接化成泥；三是小火慢烧让南瓜慢慢入味，大火猛煮很容易外烂里面还不入味。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉切薄片，冷水下锅焯水 3 分钟，捞出冲洗干净，去掉表面盐霜，降低咸度。
2. 老南瓜去皮去瓤，切成厚块，清洗沥干备用。
3. 热锅放少量油，下入腊肉片中小火煸炒，把腊肉油脂炒出来，肉片微微卷曲，放入姜片蒜粒爆香。
4. 倒入南瓜块翻炒 1 分钟，让南瓜表面裹上腊油，加入生抽和小半勺白糖翻炒均匀。
5. 加入热水，水量差不多和南瓜齐平，大火烧开转小火加盖焖烧 12 到 15 分钟，烧到南瓜可以用筷子轻松扎透。
6. 开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，一般不需要额外加盐，汤汁浓稠就可以出锅。

制作小要点

• 优先选老南瓜，老南瓜淀粉含量高，烧完粉糯，嫩南瓜水分大，容易煮成稀泥。
• 焖烧中途留意水量，缺水就补热水，防止糊锅底。
• 喜欢带一点辣味，可以加干辣椒和腊肉一起爆香。

腊肉烧南瓜操作简单，核心就是控咸度、掌握焖烧时间，腊香搭配南瓜自然甜，口感绵密，很适合日常配米饭。

【常见问题】

问题 1：腊肉烧南瓜烧完南瓜化成泥怎么办？

回答 1：腊肉烧南瓜南瓜化成泥，一般是块切太薄或者焖烧时间太久，做腊肉烧南瓜南瓜建议切厚块，焖烧控制在 15 分钟以内，筷子能扎透就可以收汁，不要长时间继续焖煮。

问题 2：腊肉烧南瓜味道太咸怎么处理？

回答 2：腊肉烧南瓜味道太咸，主要是腊肉没有提前焯水，腊肉本身含盐高，制作腊肉烧南瓜时腊肉切片一定要先焯水，后续调味尽量不加盐，已经做好偏咸可以补少量热水再收一下汤汁稀释咸味。

问题 3：腊肉烧南瓜可以用嫩南瓜做吗？

回答 3：腊肉烧南瓜可以用嫩南瓜制作，嫩南瓜水分比较多，做腊肉烧南瓜焖烧时间要缩短，成品口感偏脆软，没有老南瓜那种粉糯的效果。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有高血压等需要控盐人群请结合自身情况酌情食用。