腊肉焖冬笋是一道冬春季节很受欢迎的腊味焖菜，腊肉的咸香油脂经过焖煮充分渗透进冬笋里面，冬笋保留脆嫩口感，同时吸收腊味鲜香，咸鲜清爽不油腻，做法属于焖烧类型，不需要复杂调味，成品配米饭非常下饭，家庭厨房制作难度低。

这道菜搭配很经典，冬笋本身自带清甜鲜感，质地脆嫩，刚好可以中和腊肉厚重的咸腊味，焖制做法能让两种食材味道互相融合，相比单纯快炒，冬笋入味会更充分，冬笋提前焯水去除涩味之后，成品口感干净清爽，食材应季容易采购，预处理完成之后小火焖煮，不用频繁翻动。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉表面冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成薄片，焯水可以降低腊肉本身咸度。
• 处理冬笋：冬笋剥壳去掉老根，切成滚刀块，冷水下锅加少许盐焯水 5 分钟，捞出过凉水，去除冬笋里面的涩味。
• 煸炒腊肉：锅开中小火，下入腊肉片慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒到腊肉微微卷曲透亮，放入蒜片姜丝爆香。
• 下入冬笋翻炒：倒入焯好水的冬笋块，翻炒均匀，让冬笋表面裹上腊油。
• 加水焖煮：加入适量清水，水量大概到食材一半位置，放入小半勺白糖，大火烧开转小火盖盖焖 12 到 15 分钟。
• 收汁出锅：开盖开大火把汤汁收浓，腊肉本身含盐，一般不用额外加盐，尝味偏淡再少量补盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 冬笋一定要焯水，不焯水成品会有明显涩味，影响腊肉焖冬笋整体风味。
• 老硬根部全部切除，不然嚼起来偏老，影响腊肉焖冬笋口感。
• 腊肉咸度差别大，焖煮前尝一下，咸味很重就不要再加盐。
• 焖煮时间不要太长，否则冬笋会失去脆感，变软发柴。

腊肉焖冬笋重点是冬笋焯水去涩，小火短时间焖煮入味，保留冬笋脆嫩，腊香融合笋的清甜，应季做这道菜风味突出，喜欢香辣口感还可以添加干辣椒同焖。

【常见问题】

问题 1：腊肉焖冬笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：腊肉焖冬笋发涩主要是冬笋没有提前焯水，冬笋里面的草酸和涩味物质没有去除，下次制作腊肉焖冬笋记得冬笋切块之后冷水焯水 5 分钟。

问题 2：腊肉焖冬笋需要额外加盐吗？

回答 2：腊肉焖冬笋一般不需要额外加盐，腊肉自带盐分，焖煮之后咸味会进入冬笋和汤汁，尝味之后觉得偏淡再少量补充食盐。

问题 3：腊肉焖冬笋冬笋变软怎么办？

回答 3：腊肉焖冬笋冬笋变软是焖煮时间过长，冬笋脆感流失，做腊肉焖冬笋控制小火焖煮 12 到 15 分钟，入味之后马上收汁出锅。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。