蛤蜊小抓鸡是一道海鲜与鸡肉搭配的特色焖烧菜，鸡肉吸饱蛤蜊释放的鲜汁，蛤蜊保留原生海味，两种食材风味融合之后鲜而不腥，鸡肉软嫩入味，汤汁醇厚，做法属于焖烧类型，不需要特别复杂的调味，成品下饭又有特色，家庭厨房可以尝试制作。

这道菜搭配亮点就是鸡肉的肉香搭配蛤蜊的天然海鲜鲜味，蛤蜊开口之后流出的鲜汤可以替代部分高汤，让鸡肉不会柴硬，同时鸡肉的油脂香气又能中和蛤蜊的海腥，食材预处理重点是让蛤蜊吐沙，鸡肉提前煎香锁水，焖煮之后味道互相渗透，属于很有创意的家常组合菜。

准备食材

制作步骤

• 蛤蜊预处理：鲜活蛤蜊放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置吐沙 2 到 3 小时，之后反复搓洗外壳，冲洗干净备用。
• 鸡肉处理：小抓鸡清洗干净剁成小块，冷水下锅，放姜片和 1 勺料酒焯水，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗沥干。
• 煎香鸡块：锅中放少量油，下入鸡块中小火煎到表面微黄，放入姜蒜爆香，再加剩下料酒翻炒。
• 焖煮鸡块：加入生抽、少许白糖，倒入适量清水，水量没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖煮 15 分钟，把鸡肉焖软。
• 下入蛤蜊：鸡肉焖好之后，把洗干净的蛤蜊全部倒进锅里，转中火继续焖煮，等到蛤蜊全部开口。
• 出锅：蛤蜊全部开口之后撒葱段，翻拌均匀马上关火，没有开口的蛤蜊直接丢弃，不要食用。

制作小要点

• 蛤蜊一定要充分吐沙，不然做好之后吃到沙子影响蛤蜊小抓鸡口感。
• 蛤蜊下锅之后不要久煮，开口就关火，煮太久蛤蜊肉会收缩变老。
• 蛤蜊本身带海水咸味，调味生抽不要放太多，避免整道菜过咸。
• 不新鲜或者一直不开口的蛤蜊不能食用，防止食品安全问题。

蛤蜊小抓鸡核心就是鸡块先焖软，最后放入蛤蜊短时间焖煮，保留海鲜鲜度，鸡肉嫩、蛤蜊鲜，掌握吐沙和下锅时机，成品鲜香浓郁，喜欢辣味还可以添加干辣椒增加风味。

【常见问题】

问题 1：蛤蜊小抓鸡蛤蜊吐沙不彻底怎么办？

回答 1：蛤蜊小抓鸡蛤蜊吐沙不彻底，制作前可以延长吐沙时间，清水加盐加油静置，中途多次换水搓洗外壳，做蛤蜊小抓鸡充分吐沙才不会吃到沙粒。

问题 2：蛤蜊小抓鸡蛤蜊不开口是什么原因？

回答 2：蛤蜊小抓鸡里面蛤蜊不开口，一般是蛤蜊本身已经死亡，做蛤蜊小抓鸡下锅前就要挑选鲜活蛤蜊，焖煮之后依旧不开口的蛤蜊需要直接扔掉，不能食用。

问题 3：蛤蜊小抓鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 3：蛤蜊小抓鸡鸡肉发柴大多是焯水之后没有煎香，焖煮时间过长，做蛤蜊小抓鸡鸡块先煎至微黄锁水，小火焖到软嫩，最后加蛤蜊短时间加热即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请结合自身情况选择食用。