副标题：山野菌香滋补炖汤

乌鸡炖山菇是鲜香醇厚的滋补炖汤，乌鸡肉质紧实细嫩，山菇自带山野特有的浓郁菌香，小火慢炖之后菌香充分融入鸡汤，汤汁清亮鲜醇，乌鸡肉软而不柴，山菇吸饱鸡汤之后口感厚实有嚼感，两种天然鲜味相互融合，不需要复杂重调味，重点是乌鸡焯净血沫去除腥味，山菇充分清洗去掉泥沙老根，把控下锅时机和炖煮时长，乌鸡炖透、山菇不软烂，成品汤鲜味浓，秋冬暖身非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片、料酒大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干山菇提前用温水泡发，反复冲洗去除泥沙，剪掉底部老硬根蒂，泡菇水静置沉淀之后过滤留用。
3. 炖锅放入乌鸡块、姜片、葱段，倒入足量热水，再加入过滤好的泡菇水。
4. 大火烧开转小火加盖慢炖 35 分钟。
5. 放入处理好的山菇，继续小火炖 15 分钟。
6. 捞出葱段，加少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

烹饪要点

• 山菇不要太早下锅，久炖容易软烂，菌香流失。
• 全程加热水，冷水会让乌鸡肉质收缩，肉质偏柴。
• 干山菇褶皱缝隙藏泥沙多，清洗一定要仔细。
• 泡菇水沉淀之后再使用，底部泥沙不要倒进炖锅，避免牙碜。

【常见问题】

问题 1：乌鸡炖山菇山菇炖烂是什么原因？

回答 1：乌鸡炖山菇山菇炖烂大多是下锅太早，炖煮时间过长，做乌鸡炖山菇等乌鸡炖到半熟再下山菇，控制好时长，山菇就能保持厚实成型。

问题 2：乌鸡炖山菇汤有泥沙怎么办？

回答 2：乌鸡炖山菇汤带泥沙一般是泡菇水没有过滤，或者山菇清洗不彻底，做乌鸡炖山菇泡菇水静置沉淀过滤，山菇逐朵冲洗干净，成品汤就干净清爽。

问题 3：乌鸡炖山菇可以换成鲜山菇吗？

回答 3：乌鸡炖山菇可以换成鲜山菇制作，做乌鸡炖山菇鲜山菇不用提前泡发，清洗去根之后直接下锅，炖煮时间可以缩短，菌香会比干山菇清淡一些。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野生菌类请确认品种可食用，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。