蒜蓉羊鲜虾是把羊肉和鲜虾搭配，用大量蒜蓉来烹制的特色菜式，虾肉鲜甜弹牙，羊肉鲜香不膻，蒜蓉香气融合两种食材，味道层次丰富，咸香入味，属于很有特色的组合硬菜。之所以这个搭配有新意，是鲜虾本身清甜，羊肉醇厚，蒜蓉既能去除羊肉腥膻，又可以烘托海鲜鲜味，两种食材的味道不会互相冲突，反而互相提鲜。食材预处理之后，先把羊肉滑炒盛出，再炒香蒜蓉和鲜虾，最后混合回锅调味，大火快炒完成，做好之后蒜香浓郁，虾肉 Q 弹，配米饭或者宴客都很合适。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊腿肉切薄片，加料酒、少许生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制 15 分钟；虾仁开背挑掉虾线，冲洗沥干，加少许料酒和白胡椒抓匀备用。
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份蒜蓉小火炸成金黄色金银蒜，生蒜蓉保留备用。
3. 炒锅开大火，倒入食用油，下入腌好的羊肉片快速滑炒，羊肉变色立刻盛出，不要炒太久避免变老。
4. 同一口锅留底油，下入生蒜蓉、姜丝葱段爆香，倒入虾仁大火翻炒，炒到虾仁变红卷曲。
5. 把滑炒好的羊肉倒回锅中，加入炸好的金银蒜、生抽、蚝油、白糖、少许盐，大火快速翻拌均匀。
6. 所有食材入味之后马上关火出锅，全程快炒，不要长时间焖煮，防止虾仁缩水变老。

关键要点

• 金银蒜是蒜蓉羊鲜虾香气核心，生蒜负责辛香，炸蒜负责焦香，只放一种蒜蓉羊鲜虾香味会单薄。
• 羊肉和虾仁都容易老，全程大火快炒，蒜蓉羊鲜虾不能久焖。
• 虾仁一定要提前去掉虾线，不然蒜蓉羊鲜虾吃起来有腥味，口感不干净。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉羊鲜虾可以不去虾壳直接做吗？

回答 1：蒜蓉羊鲜虾可以保留虾壳制作蒜蓉羊鲜虾，带壳虾香味更足，但是食用没有虾仁方便，做蒜蓉羊鲜虾记得开背去虾线。

问题 2：蒜蓉羊鲜虾羊肉可以换成羊肉片火锅卷吗？

回答 2：蒜蓉羊鲜虾可以用火锅羊肉卷制作蒜蓉羊鲜虾，羊肉卷熟得更快，下锅之后快速打散，变色就混合虾仁，蒜蓉羊鲜虾炒制时间要缩短。

问题 3：蒜蓉羊鲜虾蒜蓉炒糊怎么办？

回答 3：蒜蓉羊鲜虾蒜蓉炒糊会发苦，做蒜蓉羊鲜虾爆香蒜蓉必须小火，一旦蒜蓉颜色变深就要马上下食材，糊掉的蒜蓉羊鲜虾不建议继续食用。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。