芸豆炖肘子核心就是肘子焯水去血沫，小火慢炖到皮肉软糯，再加入干芸豆同炖吸满肉香，肘子肥而不腻，芸豆粉糯绵沙，汤汁醇厚，属于东北风格家常硬菜，重点是芸豆需要提前泡发，肘子焯水之后要用热水炖，避免肉质遇冷收缩发紧，把控好炖煮时长，肘子炖到脱骨软烂，芸豆完全熟透，防止芸豆夹生。

食材准备

前期预处理

干芸豆提前用清水浸泡 6 到 8 小时，泡到豆子饱满膨胀，泡好之后冲洗干净。肘子表面用火燎或者刀刮干净残毛，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，捞出肘子用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止皮肉收缩变硬。

炖煮操作

✅ 炖锅放入肘子，加入姜片葱段八角桂皮香叶冰糖，倒入生抽老抽，加入足量热水，水面没过肘子。

✅ 大火烧开转最小火加盖慢炖 70 分钟，炖到肘子皮肉初步软烂。

✅ 下入泡好的芸豆，继续小火炖 40 分钟，炖到芸豆粉糯，肘子可以轻松脱骨。

✅ 加入盐调味，继续焖 10 分钟入味，之后可以开大火稍微收浓汤汁，直接盛出上桌。

✅ 使用高压锅版本，肘子上汽压 22 分钟，泄压之后放入芸豆再压 8 分钟，大幅节省时间。

制作要点说明

芸豆一定要充分炖熟，夹生芸豆容易引起不适，这是芸豆炖肘子最需要留意的关键点。香料不要放太多，避免香料味压住肘子本身肉香。如果觉得油脂过重，炖好之后可以撇掉表层浮油。喜欢加配菜，后期也可以添加土豆块，但是主风味依旧以肘子和芸豆为主。

成品芸豆炖肘子，肘子皮糯肉烂，肥而不腻，芸豆粉沙入味，汤汁浓郁，适合家庭聚餐，是一道很有饱腹感的硬菜。

【常见问题】

问题 1：芸豆炖肘子芸豆夹生是什么原因？

回答 1：芸豆炖肘子芸豆夹生，大多是芸豆泡发时间不足，或者下锅之后炖煮时长不够，建议提前长时间泡芸豆，下锅之后保证足够小火炖煮，让芸豆炖到粉糯，避免芸豆炖肘子出现夹生情况。

问题 2：芸豆炖肘子肘子炖不烂怎么办？

回答 2：芸豆炖肘子肘子炖不烂，一般是火力太大炖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗肉质收缩，全程小火慢炖，焯水后用温水冲洗，延长炖煮时间，就能让芸豆炖肘子肘子炖到脱骨软糯。

问题 3：芸豆炖肘子汤汁太油怎么处理？

回答 3：芸豆炖肘子汤汁太油，可以在炖煮完成之后，把表面浮油撇除，也可以前期焯水的时候多去除肘子多余油脂，降低芸豆炖肘子成品油腻感。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材分量、炖煮时长会根据灶具火力、肘子大小、芸豆泡发状态有所差异，芸豆务必完全熟透，可按需灵活调整，不构成专业餐饮指导。