香肠烧萝卜是一道暖口下饭的家常烧菜，萝卜炖到软透清甜，充分吸收香肠的油脂与咸香，香肠油润不柴，汤汁醇厚，做法不复杂，这道菜重点是萝卜先煸炒或者煎一下去除生辣气，香肠本身含盐，调味要控制盐量，小火慢烧让萝卜吸足香味，萝卜不要烧得太烂成泥，保留一点软糯的形态口感更好。

食材准备

前期处理

1. 白萝卜去皮，切成滚刀块；香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，提前温水浸泡十分钟减咸。
2. 姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

烧制步骤

1. 热锅放少量油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠里面油脂炒出来，炒到香肠微微卷边盛出。
2. 锅里留底油，下姜葱蒜爆香，倒入萝卜块中火翻炒 2 分钟，把萝卜表面炒至微微透明，去掉生萝卜辛辣味。
3. 倒回香肠片，淋入料酒、生抽，放一点点白糖提鲜，加入足量热水，水量基本和萝卜齐平。
4. 大火烧开转小火加盖烧 18 分钟，尝下味道，根据咸度补少量盐，再烧 5 分钟，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

关键要点

• 一定要加热水烧制，冷水会让萝卜收紧，不容易烧软入味。
• 香肠自带盐分，放盐前先尝汤汁，防止香肠烧萝卜成品过咸。
• 萝卜不要长时间猛烧，烧过头会软烂碎掉，影响成品形态。

做好的香肠烧萝卜萝卜清甜软糯，香肠咸香油润，汤汁带着肉香，配米饭非常合适，属于简单省心的暖身家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：香肠烧萝卜萝卜还有生辣味怎么办？

回答 1：香肠烧萝卜萝卜残留生辣味是前期没有煸炒，萝卜块下锅先中火翻炒至表面微透，再加水烧制，就能去掉辛辣味，吃起来清甜。

问题 2：香肠烧萝卜成品太咸怎么处理？

回答 2：香肠烧萝卜太咸主要是香肠本身盐分高，烧制前可以温水浸泡香肠减咸，后期少放盐甚至不放盐，已经偏咸可以适当多加萝卜或者加热水稀释咸度。

问题 3：香肠烧萝卜萝卜炖碎是什么原因？

回答 3：香肠烧萝卜萝卜炖碎是小火烧制时间过长，萝卜质地软之后继续久烧就会散碎，控制好烧制时长，保持软糯但成型的状态最佳。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。