辣味焖豌豆是一道香辣绵润的家常小菜，豌豆经过小火焖煮之后吸饱香辣汤汁，口感软嫩带沙，辣味柔和不呛口，做法简单，食材易得，既可以单独当作下饭菜，也能搭配主食，喜欢重口味的家庭非常适合做这道菜，不需要复杂厨艺，普通灶台就能完成。

风味形成原理

豌豆本身清甜，小火焖煮可以让豆子充分吸收辣椒和调料的香味，焖制过程汤汁慢慢收浓，辣味渗透进豌豆内部，避免只有表面有味，内部清淡，小火慢焖还能让豌豆质地绵沙，不会生硬夹生。

准备食材

制作步骤

豌豆挑出杂质，用清水冲洗干净，干辣椒剪段，小米辣切圈，大蒜拍碎，生姜切丝备用。

热锅倒入食用油，下入姜蒜、干辣椒、小米辣小火炒出香辣香气，注意不要把辣椒炒糊。

倒入豌豆翻炒均匀，让每一颗豌豆都裹上油香，加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色。

倒入没过豌豆的清水，大火烧开之后转小火加盖焖煮 12 到 15 分钟，等到豌豆变软，开盖转大火收浓汤汁，根据口味补一点点盐就可以出锅。

制作小贴士

如果使用冷冻豌豆，焖煮时间可以缩短，防止豆子煮烂碎掉。不能吃太辣可以减少小米辣用量，只用干辣椒增加香辣底味。焖煮期间留意汤汁，汤汁烧干容易糊底，必要的时候可以少量补清水。

【常见问题】

问题 1：辣味焖豌豆煮出来发硬是什么原因？

回答 1：辣味焖豌豆焖煮时间不足，豌豆没有充分吸饱水分就会发硬，延长小火焖制时间，豆子就能达到绵软的口感。

问题 2：辣味焖豌豆可以用干豌豆制作吗？

回答 2：辣味焖豌豆可以用干豌豆，但是干豌豆需要提前浸泡数小时，焖煮时间也要相应加长，成品口感会更加粉沙。

问题 3：辣味焖豌豆辣味太重怎么调整？

回答 3：辣味焖豌豆如果辣味过重，可以适当增加清水延长焖煮，或者加少量白糖中和辣味，下次制作减少辣椒投放量。

问题 4：辣味焖豌豆适合隔夜保存吗？

回答 4：辣味焖豌豆放凉之后密封冷藏可以隔夜保存，再次食用充分加热，但是豌豆久放之后质地会比刚出锅更软。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群请注意辣椒刺激，对相关食材过敏人群请留意过敏原。