香干炒培根是一道简单好做的家常下饭菜，紧实有嚼劲的香干搭配烟熏风味培根，培根煎出油脂之后香气浓郁，香干吸收培根的烟熏香味，口感干香入味，大火快炒出菜很快，食材准备不复杂，日常午餐晚餐搭配米饭都很合适，新手也能轻松做好。

风味形成原理

培根属于烟熏腌制食材，下锅小火煎制之后油脂析出，烟熏香气充分释放，香干带有多孔结构，能够吸附培根油脂和调味汤汁，提前焯烫香干可以去除豆腥味，大火快炒能够保持香干弹韧的口感，不会软烂碎掉，烟熏咸香和豆香互相融合，吃起来香浓不腻。

准备食材

制作步骤

香干切成长条，培根改切成小段，青椒去籽切块，大蒜切片，生姜切丝备用。

锅中烧开水，香干下锅焯烫 30 秒，捞出充分沥干水分，去除豆腥味。

热锅放少量食用油，下入培根段中小火煎炒，煎到培根微微卷曲出油，放入蒜片姜丝爆香。

倒入香干转大火翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，最后放入青椒块，翻炒到青椒断生就可以出锅装盘。

制作小贴士

培根本身带有咸味和烟熏味，生抽一定要少放，避免成品过咸。煎培根的时候火力不要太大，防止培根焦硬发苦。香干焯烫之后一定要沥干，不然下锅容易溅油。

【常见问题】

问题 1：香干炒培根香干容易碎是什么原因？

回答 1：香干炒培根如果翻炒力度太大，或者香干质地偏软，就容易破碎，提前焯烫并且轻翻，能够减少香干破碎情况。

问题 2：香干炒培根吃起来发腻怎么办？

回答 2：香干炒培根培根油脂没有充分煎出就会偏腻，煎制培根时尽量把多余油脂逼出来，也可以把多余油脂倒掉一部分。

问题 3：香干炒培根可以加别的配菜吗？

回答 3：香干炒培根除青椒之外，也可以搭配胡萝卜片或者蒜苗，丰富色彩口感，不会影响原本烟熏咸香风味。

问题 4：香干炒培根可以隔夜保存吗？

回答 4：香干炒培根放凉密封之后冷藏可以隔夜存放，再次食用需要彻底加热，但是香干口感会比刚出锅偏软。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，培根含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，豆制品过敏人群请留意相关过敏原。