八宝酿鸡翅是一道造型精致、馅料丰富的特色家常菜，鸡翅完整去骨之后填入八宝混合馅料，经过焖烧之后鸡肉软嫩入味，内部馅料吸满酱汁，一口下去肉香和杂料香气同时释放，口感饱满有层次，做法虽然比普通鸡翅多一步去骨填馅，但是成品很出彩，日常家宴或者改善伙食都很适合，熟练之后操作难度并不高。

风味形成原理

鸡翅去骨之后保留完整外皮，腌制之后鸡肉底味充足，八宝馅料一般搭配糯米、香菇、胡萝卜、青豆、笋丁这类食材，焖烧过程酱汁慢慢渗透鸡翅和内馅，鸡肉油脂与馅料的清甜鲜香互相融合，外皮收浓酱汁之后色泽红亮，馅料不会松散，整体咸香醇厚。

准备食材

制作步骤

鸡翅清洗干净，从一端把骨头完整推出去掉，保留鸡翅外皮完整，加料酒、少许生抽抓匀腌制 20 分钟。

干香菇泡发切小丁，虾仁切粒，把熟糯米、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、笋丁、虾仁粒、玉米粒、火腿丁混合，加少量生抽拌匀做成八宝馅料。

把调好的八宝馅料慢慢塞进去骨鸡翅里面，不要塞太满，避免焖煮的时候馅料溢出来，开口位置可以用牙签固定。

热锅倒油，放入鸡翅两面煎到表皮金黄，放入姜片蒜片爆香，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水没过鸡翅大半。

大火烧开转中小火加盖焖煮 18 分钟，开盖转大火收浓酱汁，取出牙签就可以装盘。

制作小贴士

塞馅料不要填太满，鸡翅受热膨胀容易爆开。去骨的时候小心不要划破外皮，不然焖煮的时候馅料会漏出来。糯米提前蒸熟，生糯米直接酿进去很难焖熟。

【常见问题】

问题 1：八宝酿鸡翅焖煮的时候馅料漏出来是什么原因？

回答 1：八宝酿鸡翅如果塞馅过满，或者鸡翅外皮破损，焖煮受热之后馅料就会溢出，控制填馅量并且保留外皮完整就能避免。

问题 2：八宝酿鸡翅可以提前腌制吗？

回答 2：八宝酿鸡翅可以提前腌制，腌制时间控制在半小时左右，腌制太久鸡肉会偏咸，影响整体风味。

问题 3：八宝酿鸡翅里面八宝馅料可以自行替换吗？

回答 3：八宝酿鸡翅的八宝馅料可以根据家里现有食材替换，只要保持颗粒丁状搭配糯米，依旧可以做出饱满鲜香的效果。

问题 4：八宝酿鸡翅可以隔夜保存吗？

回答 4：八宝酿鸡翅放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用上锅复热，但是糯米馅料复热之后口感会偏硬。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜、糯米相关过敏人群请留意过敏原，控盐人群可酌情减少生抽用量。