土豆芝麻丸是一款家常简易小点心，把土豆蒸熟压成泥，调味之后搓成丸子，外层裹上芝麻，经过油炸或者空气炸锅烘烤，外皮芝麻香浓郁，内里土豆泥软糯绵密，自带淡淡的香甜，做法简单，不用复杂模具，家庭就能制作，既可以当零食，也可以搭配正餐当配菜。这款土豆芝麻丸好吃的关键，是土豆泥水分控制得当，太湿丸子容易散形，混合淀粉增加定型力，芝麻按压牢固防止脱落，火候把控好，做到外香内糯，不会炸裂、塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成厚片，放入蒸锅，大火蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透。
2. 趁热把土豆压成细腻土豆泥，加入白糖搅拌融化，分次加入糯米粉，揉成不粘手、软硬适中的面团。
3. 取一小块面团搓成均匀小圆丸子，丸子放入白芝麻里面滚动，双手轻轻按压，让芝麻牢牢粘在丸子表面。
4. 油锅升温到六成热，下入土豆芝麻丸，中小火慢炸，炸到表面金黄上浮，捞出控油。
5. 如果用空气炸锅，土豆芝麻丸表面刷薄油，180 度烤 12 分钟，中途翻面，烤到芝麻微黄即可。

关键要点

• 土豆泥水分偏大的时候，要适当增加糯米粉，不然搓好的土豆芝麻丸下锅容易开裂散掉。
• 芝麻一定要按压紧实，油炸的时候芝麻才不容易大量脱落，保证土豆芝麻丸外观完整。
• 炸制全程中小火，火太大土豆芝麻丸外表很快焦黑，内部还没有充分受热。

【常见问题】

问题 1：土豆芝麻丸下锅开裂是什么原因？

回答 1：土豆芝麻丸下锅开裂，是土豆泥太湿或者糯米粉比例不够，面团偏软，制作土豆芝麻丸适当增加糯米粉，揉成偏紧实面团再搓丸。

问题 2：土豆芝麻丸可以做无糖版本吗？

回答 2：土豆芝麻丸可以做无糖版本，去掉白糖，做成咸口土豆芝麻丸，还可以加少许盐调味，无糖土豆芝麻丸适合控糖人群尝试。

问题 3：土豆芝麻丸凉了之后变硬怎么办？

回答 3：土豆芝麻丸凉了变硬，是糯米粉冷却回生导致，土豆芝麻丸最好趁热食用，吃之前可以复蒸或者空气炸锅复烤回软。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，油炸食品油脂较高，控脂人群可优先选择空气炸锅做法，制作过程注意热油防烫与饮食卫生。