炒粘玉米粒是一道香甜软糯的简易家常菜，选用糯玉米剥粒之后下锅炒制，成品颗粒黏软有嚼劲，自带玉米清甜，可甜口也可咸口，老少都比较爱吃。选择做炒粘玉米粒，是因为粘玉米也就是糯玉米，淀粉结构和普通甜玉米不一样，炒熟之后会带有黏糯的质感，口感更扎实，这道菜食材简单，预处理不复杂，炒制时间短，既可以当作主食搭配，也能作为小菜上桌，只要提前把玉米粒焯熟，把控火候，就能避免炒糊或者颗粒过硬不黏的情况。

食材准备

制作步骤

粘玉米剥掉外皮，摘掉玉米须，把玉米粒完整剥下来，清洗干净沥干。锅中烧水，水开倒入玉米粒焯水 3 到 4 分钟，焯到玉米粒基本熟透捞出，控干水分。如果准备搭配胡萝卜丁和青豆，可以和玉米粒一起焯水。热锅倒入食用油，下入焯好的粘玉米粒，中小火不停翻炒，炒到玉米粒表面微微发干，想要甜口就加入白糖，咸口就加少许食盐，喜欢带配菜的此时放入胡萝卜丁青豆一同翻炒，可淋一点点清水，翻炒均匀就可以出锅。

烹饪关键要点

炒粘玉米粒一定要提前焯水，生玉米粒直接下锅很难炒到软糯，还容易外糊里面硬。翻炒的时候保持中小火，粘玉米糖分高，大火很容易糊锅。喜欢黏糯感更突出，不要把水分完全炒干，保留一点点湿润状态口感更好。如果是冷冻粘玉米粒，需要提前解冻，焯水时间可以适当延长。

按照这套做法做好的炒粘玉米粒，香甜软糯，颗粒有嚼劲，做法简单，是一道好吃又实惠的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：炒粘玉米粒为什么不黏

回答 1：炒粘玉米粒不黏一般是选错玉米品种，或者没有提前焯水，制作炒粘玉米粒要选用糯粘玉米，提前焯熟再炒制，才能让炒粘玉米粒呈现软糯黏牙的口感。

问题 2：炒粘玉米粒可以做成咸口吗

回答 2：炒粘玉米粒可以做成咸口，炒制的时候不用放白糖，添加少量食盐调味，还可以搭配火腿丁同炒，咸香版本的炒粘玉米粒同样很好吃。

问题 3：炒粘玉米粒用冷冻玉米粒行不行

回答 3：炒粘玉米粒可以使用冷冻粘玉米粒，提前解冻清洗，焯水时间适当延长，后续炒制步骤不变，也能做出口感合格的炒粘玉米粒。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，玉米过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生。