腊肉炒茶树菇是一道菌香浓郁的腊味快炒菜，咸香腊肉搭配肉质肥厚的茶树菇，大火快炒之后茶树菇吸饱腊油，菌香和腊香融合，口感韧脆有嚼头，不油腻还很下饭，制作耗时短，十几分钟就能出锅，家庭日常餐桌很适合做这道菜。

这道菜搭配优势很明显，茶树菇本身菌香突出，口感有韧性，能够吸收腊肉煸炒出来的油脂和咸香，同时茶树菇的鲜味可以冲淡腊肉厚重的腊味，不会吃起来闷咸，食材预处理不算复杂，干茶树菇泡发之后就能使用，属于上手难度低的快炒菜品，新手也比较容易做成功。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉表面冲洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成薄片，焯水可以降低腊肉本身咸度。
• 处理茶树菇：干茶树菇温水泡发，剪去老硬根部，清洗干净挤干水分，切成合适长度；鲜茶树菇直接清洗切段，沥干表面水分。
• 煸炒腊肉：锅开中小火，下入腊肉片慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒到腊肉微微卷曲透亮，盛出备用，锅内留底油。
• 炒茶树菇：保留锅里底油，下蒜片姜丝爆香，倒入茶树菇中火翻炒，炒到茶树菇变软，菌香散发出来。
• 合炒调味：倒回腊肉，加入小半勺白糖快速翻拌均匀，腊肉自带盐分，一般不需要额外加盐，喜欢辣味可以放入干辣椒，翻炒十几秒就关火出锅。

制作小要点

• 茶树菇泡发之后一定要挤干水分，不然下锅之后出水多，成品偏湿，香味不够浓郁。
• 腊肉咸度差别大，焯水之后可以尝一下，味道偏咸就不要再加盐。
• 茶树菇根部硬蒂必须剪掉，不然成品嚼不动影响口感。
• 如果茶树菇偏干，合炒时可以淋少量清水，让口感更加润和。

腊肉炒茶树菇重点就是茶树菇挤干水分，腊肉提前焯水减盐，大火快炒让菌香腊香融合，口感韧香下饭，掌握好泡发和火候，成品风味突出，是很经典的菌菇腊味家常菜。

【常见问题】

问题 1：腊肉炒茶树菇出水很多是什么原因？

回答 1：腊肉炒茶树菇出水很多，大多是茶树菇泡发之后没有挤干水分，炒制的时候水分释放出来，下次制作记得把茶树菇充分挤干再下锅翻炒。

问题 2：腊肉炒茶树菇需要额外放盐吗？

回答 2：腊肉炒茶树菇一般不需要额外放盐，腊肉本身含盐，提前焯水之后咸味已经足够，尝味之后觉得偏淡再少量补充食盐。

问题 3：腊肉炒茶树菇可以用鲜茶树菇吗？

回答 3：腊肉炒茶树菇可以用鲜茶树菇，鲜茶树菇口感更嫩，但是菌香会比干茶树菇淡，炒制的时候同样要沥干水分，避免大量出水。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。