香菇烧猪蹄是一道经典红烧类家常菜，猪蹄炖得软糯胶感充足，香菇吸饱浓郁肉汁，菌香和肉香互相融合，香菇的鲜还能化解猪蹄本身的油腻，成品汤汁醇厚，拌饭特别香，做法核心就是猪蹄焯水去腥味，香菇提前泡发，小火慢烧让食材充分入味，适合周末家宴或者正餐硬菜，虽然炖煮时间偏长，但是操作不复杂，跟着步骤做就能做出软烂入味不柴的香菇烧猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前冷水泡发，泡软之后清洗干净，挤干水分，泡香菇的水过滤留着备用，能提升香菇烧猪蹄鲜度。
2. 猪蹄剁成块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。
3. 起锅倒油，放入白糖小火炒糖色，下入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，接着放生抽、老抽、剩余料酒翻炒上色。
5. 倒入过滤好的香菇水再加足量热水，水量没过猪蹄，大火烧开之后转小火加盖焖煮 40 分钟。
6. 放入泡好的香菇，继续小火焖煮 30 分钟，让香菇充分吸收肉汁，猪蹄炖到软糯。
7. 加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

关键小要点

• 炖猪蹄一定要加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，炖出来发硬，影响香菇烧猪蹄口感。
• 泡香菇的水过滤掉泥沙再使用，不要直接带渣倒进锅里。
• 喜欢香辣口味，可以加干辣椒，做成香辣版本香菇烧猪蹄。

香菇烧猪蹄胶香浓郁，香菇鲜韧入味，软糯不腻，是一道很受欢迎的红烧家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：香菇烧猪蹄可以用鲜香菇代替干香菇吗

回答 1：香菇烧猪蹄可以用鲜香菇代替干香菇，干香菇香味更厚重，鲜香菇口感更水嫩，做出来的香菇烧猪蹄风味会有区别。

问题 2：香菇烧猪蹄可以用高压锅吗

回答 2：香菇烧猪蹄可以用高压锅，高压锅能够缩短炖煮时间，快速把猪蹄压软，适合想节省时间制作香菇烧猪蹄。

问题 3：香菇烧猪蹄猪蹄不焯水可以吗

回答 3：香菇烧猪蹄不焯水会残留血沫腥味，香菇烧猪蹄成品腥气重，建议猪蹄提前焯水去除血沫。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，猪蹄务必炖熟煮透。