杂蔬焗彩椒是颜值高口感丰富的创意烤箱菜，把彩椒当成天然容器，里面填入混合杂蔬馅料，经过焗烤之后彩椒变软带清甜，馅料香浓入味，表面还可以铺芝士烤出焦香，清淡又有层次，适合正餐或者轻食，这道菜重点是彩椒选个头饱满厚实的，挖籽的时候不要戳破椒壁，杂蔬馅料提前炒到半熟，缩短焗烤时间，避免彩椒烤过头塌陷出水。

食材准备

前期处理

1. 彩椒顶部平切开盖，把内部辣椒籽和白筋清理干净，冲洗沥干，做成彩椒盅。
2. 土豆丁、胡萝卜丁提前焯水 2 分钟，捞出沥干，洋葱切丁，玉米粒青豆清洗备用。

制作步骤

1. 平底锅放橄榄油，下洋葱丁炒香，倒入土豆丁胡萝卜丁玉米粒青豆，加半勺生抽、盐、黑胡椒碎翻炒到半熟盛出。
2. 把炒好的杂蔬馅料填入彩椒盅，装到八分满，表面撒上马苏里拉芝士。
3. 烤箱提前预热至 190 度，放入彩椒，中层焗烤 20 分钟，看到芝士融化上色就可以取出。

关键要点

• 彩椒壁厚薄尽量均匀，烤的时候不容易破裂塌陷。
• 馅料不要塞太满，受热之后食材膨胀容易溢出来。
• 喜欢口感更软的彩椒可以延长焗烤时间，喜欢保留脆感就适当缩短时间。

做好的杂蔬焗彩椒外形鲜亮好看，彩椒清甜，杂蔬绵密，芝士拉丝香浓，做法新颖，是很受欢迎的轻食焗烤菜品。

【常见问题】

问题 1：杂蔬焗彩椒烤完塌陷是什么原因？

回答 1：杂蔬焗彩椒烤完塌陷大多是焗烤时间过长，彩椒受热过度变软失去支撑，控制在 20 分钟左右，彩椒壁厚薄均匀，就能减少塌陷。

问题 2：杂蔬焗彩椒馅料出水多怎么办？

回答 2：杂蔬焗彩椒馅料出水多是杂蔬没有提前焯水沥干，杂蔬预处理之后充分沥干水分，提前炒到半熟，就能减少大量出水。

问题 3：杂蔬焗彩椒芝士不上色是什么原因？

回答 3：杂蔬焗彩椒芝士不上色是烤箱温度偏低或者焗烤时间不足，预热到位，临近结束可以调高上火，让杂蔬焗彩椒表面芝士烤出焦黄色。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。