咸肉自带咸香底味，蒲瓜水分充足口感软嫩，两者同烧可以互相融合味道，咸肉的油脂渗入蒲瓜里，蒲瓜清甜又能中和咸肉的咸度，做出来清淡不腻，是很经典的农家家常菜，做法简单不用复杂调料，大火翻炒加焖煮就能入味，非常适合日常配米饭食用。

食材准备

制作步骤

1. 咸肉提前用清水浸泡 1 小时，泡掉多余盐分，捞出冲洗干净切成薄片；蒲瓜削掉外皮，挖掉内部老籽，切成滚刀块备用，姜蒜处理好。
2. 热锅放少量食用油，下入咸肉片中小火煸炒，把咸肉里面的油脂逼出来，炒到肉片微微卷曲，放入姜片蒜粒爆香，淋入一勺料酒。
3. 倒入蒲瓜块，转大火快速翻炒，让蒲瓜表面均匀裹上咸肉油脂，翻炒 1 分钟左右。
4. 加入半碗清水，盖上锅盖转中小火焖煮 6 到 8 分钟，焖到蒲瓜变软通透。
5. 开盖大火收一下汤汁，因为咸肉本身有盐，一般不需要额外加盐，尝味之后如果偏淡再少量补盐，翻拌均匀就可以出锅。

烹饪要点

• 咸肉一定要提前浸泡，这一步是防止成品过咸的关键，老咸肉浸泡时间可以延长。
• 蒲瓜不要焖太久，煮太软烂会碎掉，失去脆嫩口感。
• 咸肉煸炒出油之后再下蒲瓜，香味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：咸肉烧蒲瓜为什么吃起来很咸？

回答 1：咸肉烧蒲瓜如果咸肉没有提前浸泡减盐，烹饪时又额外加盐，就会味道过咸，建议咸肉烧蒲瓜出锅前先尝味，尽量不再额外加盐。

问题 2：咸肉烧蒲瓜蒲瓜发黑是什么原因？

回答 2：咸肉烧蒲瓜蒲瓜发黑大多是蒲瓜切开之后放置太久氧化，或者焖煮时间过长，蒲瓜切好尽快下锅做咸肉烧蒲瓜，控制焖煮时长就能避免。

问题 3：咸肉烧蒲瓜可以换成其他瓜吗？

回答 3：咸肉烧蒲瓜推荐还是用蒲瓜，它质地软嫩清甜，替换成冬瓜也能做类似咸肉烧瓜，但风味和咸肉烧蒲瓜会有区别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材品质、咸肉含盐度存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。