萝卜酿虾球想要做到萝卜软而不塌，虾球 Q 弹紧实，萝卜清甜和虾鲜互相融合，没有腥气，核心就是萝卜预处理去辛辣，虾泥充分摔打上劲，酿好之后上锅蒸制，最后薄芡提亮，这样成品造型好看，口感层次丰富，清淡不油腻，是精致又家常的蒸菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理白萝卜
2. 制作虾泥
3. 酿入虾泥
4. 上锅蒸制
5. 调薄芡出锅

白萝卜去皮，切成厚圆片，中间挖空做成萝卜圈，切好之后开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，去掉萝卜本身辛辣味，这一步是萝卜酿虾球清甜不冲的关键。

虾仁清洗沥干，剁成虾泥，放进碗里，加姜末、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向反复搅拌摔打，一直打到虾泥粘稠上劲，虾泥上劲之后，萝卜酿虾球蒸完才会 Q 弹不散。

把打好的虾泥填进萝卜圈里面，表面轻轻压平整，不要填太满，蒸的时候虾泥会膨胀，填太满容易溢出来，全部酿好整齐摆进蒸盘。

蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 分钟，时间到立刻取出，不要长时间焖，避免萝卜变软塌掉，虾球变老。

锅里加少量清水，放生抽、少许盐烧开，淋水淀粉勾薄芡，把芡汁均匀浇在萝卜酿虾球上面，撒葱花就可以上桌。

制作关键点

✅ 萝卜一定要焯水去辛辣，不然萝卜酿虾球味道发冲

✅ 虾泥必须摔打上劲，不然蒸完松散不成型

✅ 蒸制严格控时，过火萝卜容易软烂

✅ 芡汁不要太厚，保持萝卜酿虾球清爽口感

【常见问题】

问题 1：萝卜酿虾球虾球松散是什么原因？

回答 1：萝卜酿虾球虾球松散是虾泥没有摔打上劲，淀粉放得太少，虾泥顺着方向充分搅拌上劲，萝卜酿虾球蒸完就能紧实 Q 弹。

问题 2：萝卜酿虾球萝卜辛辣味重怎么办？

回答 2：萝卜酿虾球萝卜辛辣味重是萝卜没有提前焯水，萝卜厚片提前焯水去辛辣，萝卜酿虾球吃起来就会清甜柔和。

问题 3：萝卜酿虾球蒸完萝卜塌软是什么情况？

回答 3：萝卜酿虾球萝卜塌软是蒸制时间太久，严格控制大火蒸 8 分钟，时间到马上取出，萝卜酿虾球就能保持挺括形态。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，蒸锅操作注意防烫，留意用火安全。