蒸鲜虾肉卷是把鲜虾剁成虾泥搭配猪肉馅调味，卷制之后上锅清蒸，不用油炸，最大程度锁住虾肉汁水，成品肉质紧实弹嫩，清淡鲜香，低脂好消化，老人小孩都适合吃。很多人做蒸鲜虾肉卷会散型、口感发柴，主要是馅料没有充分搅打上劲、卷制松紧不合适、蒸制时间过长，只要掌握馅料同向搅打上劲、卷紧定型、水开计时短时间蒸制这几个要点，就能成型完整、虾肉鲜弹的蒸鲜虾肉卷。

食材准备

前期预处理

• 虾仁一半剁成虾泥，一半保留小粒，这样蒸鲜虾肉卷口感有颗粒感，猪肉也剁成肉馅
• 虾泥肉馅混合，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向持续搅拌，搅到馅料粘稠上劲
• 豆腐皮平铺，把调好的馅料均匀铺在豆腐皮上，边缘留出空白，然后紧紧卷成圆筒，收口位置可以抹一点淀粉水粘牢

蒸制步骤

1. 蒸锅加足量清水，大火烧开，水沸腾之后再放入卷好的鲜虾肉卷
2. 保持大火蒸 15 分钟，蒸好之后不要马上开盖，关火焖 2 分钟再取出
3. 放凉之后切成厚片，可以直接吃，也可以淋上生抽香油调成的蘸汁上桌

制作关键要点

• 馅料一定要同向搅打上劲，这是蒸鲜虾肉卷不散开的核心，反向搅拌会破坏肉馅粘性
• 卷的时候尽量卷紧实，太松的话蒸鲜虾肉卷蒸完内部空隙大，切片容易散开
• 蒸制时间不能太久，长时间高温会让虾肉失水，蒸鲜虾肉卷口感变柴发硬
• 喜欢口味丰富，可以在馅料里面加少量胡萝卜碎，蒸鲜虾肉卷颜色更好看

【常见问题】

问题 1：蒸鲜虾肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：蒸鲜虾肉卷蒸完散开，大多是馅料没有上劲，或者豆腐皮卷得太松，做蒸鲜虾肉卷要把馅料搅打上劲，卷紧之后收口固定，蒸鲜虾肉卷切片就不容易散。

问题 2：蒸鲜虾肉卷可以不用豆腐皮吗？

回答 2：蒸鲜虾肉卷可以不用豆腐皮，直接把馅料整理成厚饼状上锅蒸，但是没有豆腐皮包裹的蒸鲜虾肉卷成型效果差，切片形态不如带豆腐皮版本规整。

问题 3：蒸鲜虾肉卷可以提前冷冻吗？

回答 3：蒸鲜虾肉卷可以生胚密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，很适合提前备餐，冷冻之后的蒸鲜虾肉卷风味基本不受影响。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材务必清洗干净，蒸制保证全熟，烹饪过程注意用火用电安全，不构成专业营养建议。