蒜香笑笑虾是很受欢迎的蒜香风味大虾菜式，因为大虾开背之后受热张开，形态像开口微笑，所以叫做笑笑虾，成品蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹嫩，酱汁裹满虾身，这道菜做好的关键是大虾开背去除虾线，蒜蓉分两份处理，一份炸成金蒜一份保留生蒜，这样蒜香层次更足，煎制的时候把控火候，蒜蓉很容易炒糊发苦，虾肉不要久煎避免收缩变老，普通炒锅就能制作，下饭下酒都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，背部开深口，挑除虾线，冲洗干净沥干，加料酒、姜末、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份下入温油小火炸成金黄色金蒜，另一份留作生蒜蓉备用。
3. 热锅倒油，下入腌制好的大虾，中小火煎到两面变红，虾身张开定型，把虾的鲜味煎出来。
4. 放入生蒜蓉爆香，再倒入炸好的金蒜，加入生抽、蚝油、白糖，轻轻翻炒让酱汁裹住蒜香笑笑虾。
5. 小火焖 1 分钟入味，尝一下咸淡按需补少许盐，快速翻匀就可以关火出锅蒜香笑笑虾。

制作要点

• 蒜蓉一定要小火慢炸，大火很容易焦糊，蒜香笑笑虾就会出现苦味。
• 开背深度足够，受热之后虾身才会自然张开，做出蒜香笑笑虾标志性的开口造型。
• 大虾煎到变红定型之后不要长时间焖煮，虾肉容易收缩发柴，蒜香笑笑虾失去弹嫩口感。
• 金蒜加生蒜组合，蒜香会比单纯生蒜更醇厚，是蒜香笑笑虾风味的核心技巧。

【常见问题】

问题 1：蒜香笑笑虾蒜蓉发苦是什么原因？

回答 1：蒜香笑笑虾蒜蓉发苦一般是炸金蒜的时候火候太大，蒜蓉焦糊，炸金蒜保持小火慢炸到金黄立刻捞出，就能避免蒜香笑笑虾出现苦味。

问题 2：蒜香笑笑虾可以用冷冻大虾吗？

回答 2：蒜香笑笑虾可以使用冷冻大虾，提前解冻去虾线充分沥干，煎制时间略微缩短，冷冻大虾制作的蒜香笑笑虾鲜甜弹嫩感会略低于鲜活大虾。

问题 3：蒜香笑笑虾开背之后虾肉散开怎么办？

回答 3：蒜香笑笑虾虾肉散开大多是开背切太深，切断虾身连接部位，开背保留底部虾壳相连，煎制的时候就可以保持完整，做出好看的蒜香笑笑虾造型。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与防烫安全。