猴腿炒培根是一道特色家常小炒，脆嫩的猴腿菜搭配烟熏培根，猴腿自带山野清鲜，培根煎出油脂之后烟熏香气浓郁，两种食材风味碰撞，口感脆爽有层次，做法属于大火快炒类型，出菜速度快，很适合喜欢山野菜风味的家庭，搭配米饭下饭效果很好，操作难度不高。

风味形成原理

培根本身是烟熏腌制食材，中小火煎炒之后油脂析出，烟熏香味充分释放，猴腿菜经过焯水去除涩味，质地脆嫩，可以吸附培根的油脂与烟熏香气，大火快炒能够锁住猴腿的脆感，避免变软发黄，山野菜的清鲜可以中和培根的油腻，整道菜咸香清爽不厚重。

准备食材

制作步骤

猴腿菜摘除老根，清洗干净，培根切小段，大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。

锅中烧开水，猴腿菜下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成合适长度，去除涩味。

热锅放少量食用油，下入培根段中小火煎炒，煎到培根微微卷曲出油，放入蒜片姜丝、小米辣爆香。

倒入处理好的猴腿菜转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作小贴士

猴腿菜一定要充分焯水，这一步是去除涩味的关键。培根本身含盐，生抽不要多加，防止成品偏咸。如果是冷冻猴腿菜，提前解冻挤干水分再进行炒制，避免菜品出水过多。

【常见问题】

问题 1：猴腿炒培根猴腿发涩是什么原因？

回答 1：猴腿炒培根如果没有提前焯水，猴腿里面的涩味物质没有去除，吃起来就会发涩，充分焯水之后就能改善口感。

问题 2：猴腿炒培根猴腿变软怎么办？

回答 2：猴腿炒培根炒制时间过长，猴腿受热太久就会失去脆度，焯水之后大火快炒，缩短翻炒时间可以保持脆嫩。

问题 3：猴腿炒培根可以不吃辣去掉小米辣吗？

回答 3：猴腿炒培根可以去掉小米辣，去掉之后依旧保留猴腿清鲜和培根烟熏咸香，适合不能吃辣的人群。

问题 4：猴腿炒培根可以隔夜保存吗？

回答 4：猴腿炒培根放凉密封冷藏可以隔夜存放，再次食用充分加热，但是猴腿隔夜之后脆爽口感会下降。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，山野菜请确认品种安全，培根含盐量较高，需要控盐人群请酌情食用，对相关食材过敏人群请留意过敏原。