水煮虾爬子是保留海鲜本味的经典做法，成品虾肉紧实鲜甜，做法简单不用复杂调味，这道菜好吃的关键是虾爬子提前清洗去除泥沙，水中加入葱姜料酒去腥，控制好水煮时间，煮太久虾肉会老缩发柴，时间太短又容易夹生，鲜活虾爬子做出来的水煮虾爬子口感最佳，搭配姜醋蘸料食用，是家常海鲜很受欢迎的吃法。

食材准备

详细制作步骤

1. 虾爬子放在清水中，用刷子逐个刷洗外壳缝隙，冲掉泥沙杂质，冲洗干净之后沥干备用。
2. 大锅加入足量清水，放入葱段、姜片、料酒、少许盐，开大火把水烧至微微沸腾。
3. 水开之后下入虾爬子，继续大火加热，虾爬子全部变成红亮颜色。
4. 虾爬子变红之后继续煮 2 到 3 分钟即可关火，不要长时间持续沸煮。
5. 捞出虾爬子沥干水分装盘，调好姜醋蘸料就可以直接食用。

制作要点

• 水煮虾爬子一定要水开再下锅，快速定型，虾肉不容易散，口感更弹嫩。
• 虾爬子外壳尖刺比较锋利，清洗和捞取的时候小心扎手。
• 个头偏大的虾爬子，可以适当延长 30 秒煮制时间，个头偏小的虾爬子缩短时间，避免水煮虾爬子肉质变老。
• 不建议放太多重香料，会掩盖水煮虾爬子本身的海鲜鲜甜。

【常见问题】

问题 1：水煮虾爬子肉质发柴是什么原因？

回答 1：水煮虾爬子肉质发柴大多是煮制时间过长，虾肉受热过度收缩，水开下锅变红后短时间煮制，就能让水煮虾爬子保持弹嫩口感。

问题 2：水煮虾爬子需要提前吐沙吗？

回答 2：水煮虾爬子建议提前清水静置吐沙，再刷洗外壳缝隙，这样做出来的水煮虾爬子泥沙更少，吃起来干净没有沙粒感。

问题 3：冷冻虾爬子可以做水煮虾爬子吗？

回答 3：冷冻虾爬子可以做水煮虾爬子，解冻之后充分冲洗，煮制时间比鲜活虾爬子稍微缩短，冷冻虾爬子做出来的水煮虾爬子鲜甜感会略低于鲜活款。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。