双味芝麻虾是风味独特的特色炸虾，大虾裹满芝麻之后炸得外酥里嫩，一份做出两种口味，一部分做咸香口，一部分做甜香口，虾肉弹嫩，芝麻香气浓郁，适合家宴或者待客，这道菜重点是虾要开背去虾线，腌制入底味，裹粉之后再沾芝麻，炸制油温控制好，油温太低芝麻容易脱落还会吸油发腻，油温太高容易外焦里面虾肉不熟。

食材准备

前期处理

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 处理好的大虾加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟入底味。
3. 鸡蛋打散，准备好淀粉盘和白芝麻盘，腌好的虾先裹一层淀粉，再沾蛋液，最后均匀粘上白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。

制作步骤

1. 锅里倒油，油温升到六成热，下入粘好芝麻的大虾，中小火炸 2 分半钟，炸到虾变红酥脆捞出。
2. 全部初炸完成之后，升高油温复炸 30 秒，逼出多余油脂，把虾分成两份。
3. 第一份撒椒盐做成咸香口味，第二份撒白糖做成甜香口味，装盘就可以上桌。

关键要点

• 虾表面一定要吸干水分，不然裹芝麻的时候容易打滑，炸的时候芝麻容易掉。
• 复炸是酥脆的关键，只炸一次外皮偏软，还会比较油腻。
• 两种调味分开撒，不要混在一起，才能做出双味芝麻虾两种不同风味。

做好的双味芝麻虾外皮芝麻香酥，虾肉弹嫩，咸甜两种口味任选，口感香脆，做法有新意，是很受欢迎的待客炸虾菜品。

【常见问题】

问题 1：双味芝麻虾芝麻容易脱落是什么原因？

回答 1：双味芝麻虾芝麻容易脱落是虾表面水分没有吸干，或者蛋液裹得不均匀，虾吸干水分，依次裹淀粉蛋液，按压芝麻粘牢，就能减少芝麻脱落。

问题 2：双味芝麻虾外皮不酥脆怎么办？

回答 2：双味芝麻虾外皮不酥脆是缺少复炸步骤，初炸定型之后升高油温复炸短时间，逼出油脂，外皮就会变得香酥。

问题 3：双味芝麻虾虾肉发柴是什么原因？

回答 3：双味芝麻虾虾肉发柴是炸制时间太久，虾肉长时间高温加热水分流失，控制好炸制时长，初炸加短时间复炸，虾肉保持弹嫩。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾请保证新鲜并充分加热，对海鲜过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。