腊肉烩豌豆是一道色彩鲜亮的家常烩制腊味菜，腊肉的咸香油脂经过烩煮慢慢融入豌豆里面，豌豆软嫩清甜，和腊味风味相互搭配，口感温润入味，做法简单，不需要复杂调料，成品色泽好看，配米饭十分下饭，家庭日常制作上手很轻松。

这道菜搭配很合适，新鲜豌豆自带清甜，颗粒饱满，吸味能力不错，烩制做法可以让豌豆充分吸收腊香，同时豌豆的清甜能够平衡腊肉偏咸偏腻的口感，相比单纯快炒，烩煮之后味道融合更均匀，食材预处理简单，适合有新鲜豌豆的季节制作，操作过程不需要复杂技巧。

准备食材

制作步骤

• 腊肉预处理：腊肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，煮 8 到 10 分钟，捞出放凉切成小丁或者薄片，焯水可以降低腊肉本身咸度。
• 处理豌豆：新鲜豌豆剥出豆粒，清洗干净；冷冻豌豆提前解冻冲洗，豌豆可以提前沸水焯 2 分钟，去除生豆味。
• 煸炒腊肉：锅开中小火，下入腊肉慢慢煸炒，逼出多余油脂，炒到腊肉微微卷曲，放入蒜片姜丝爆香。
• 下入豌豆翻炒：倒入豌豆翻炒均匀，让豌豆表面裹上腊油。
• 加水烩煮：加入适量清水，水量刚好没过豌豆，放入小半勺白糖，大火烧开转中小火盖盖烩煮 8 到 10 分钟，直到豌豆变软入味。
• 收汁出锅：开盖开大火把汤汁收至浓稠，腊肉本身含盐，一般不用额外加盐，尝味偏淡再少量补盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作小要点

• 老豌豆质地偏硬，烩煮时间需要适当延长，嫩豌豆不要烩太久，避免煮烂破皮。
• 腊肉咸度差别大，烩煮前尝一下，咸味很重就不要再加盐。
• 豌豆提前焯水，成品豆香更清爽，生涩感会减轻。
• 喜欢带一点辣味，烩煮的时候可以添加少量干辣椒。

腊肉烩豌豆重点就是中小火烩煮让豌豆吸饱腊香，保留豌豆清甜，成品色泽清新，咸甜搭配下饭，掌握好烩煮时长，成品口感软糯入味，是很适合应季制作的腊味家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：腊肉烩豌豆豌豆煮烂是什么原因？

回答 1：腊肉烩豌豆豌豆煮烂是烩煮时间过长，嫩豌豆质地软，中小火烩煮 8 到 10 分钟就可以，老豌豆才需要延长时间，做腊肉烩豌豆要根据豌豆老嫩调整时长。

问题 2：腊肉烩豌豆需要额外放盐吗？

回答 2：腊肉烩豌豆一般不需要额外放盐，腊肉自带盐分，烩煮之后咸味会进入豌豆和汤汁，尝味之后觉得偏淡再少量补充食盐。

问题 3：腊肉烩豌豆可以用干豌豆吗？

回答 3：腊肉烩豌豆可以用干豌豆，干豌豆需要提前长时间泡发，泡软之后再烩煮，烩煮时间要比新鲜豌豆久很多，成品口感粉糯，风味和鲜豌豆有区别。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，需要控盐人群请结合自身情况选择食用。