香料烤全鸡是一道很有氛围感的硬菜，整鸡经过复合香料腌制，进烤箱烘烤之后外皮焦香酥脆，鸡肉内部多汁不柴，香料味道渗透到肉里面，香气浓郁，不管是家庭聚餐还是周末加餐都很合适。这道菜做好的关键点，一是腌制时间要充足，香料才能渗进鸡肉，短时间腌制味道只停留在表皮；二是烤之前把鸡表面水分擦干，这是外皮能烤脆的核心，带水烘烤外皮会软塌；三是烤温分段控制，前期高温定型上色，后期适当调温把鸡肉烤透，避免外皮已经焦黑但是里面还没熟。

食材准备

制作步骤

1. 整鸡清理干净，去掉内脏、鸡头鸡爪，冲洗之后用厨房纸把鸡身内外水分彻底擦干。
2. 把盐、黑胡椒碎、甜椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香、百里香混合，加入橄榄油搅拌成香料糊。
3. 香料糊均匀涂抹在鸡的外皮和腹腔内部，腹腔塞入柠檬块和整瓣大蒜，密封放冰箱冷藏腌制 6 小时以上，过夜风味更佳。
4. 腌制完成取出整鸡，把鸡腿和鸡翅用棉绳简单捆扎固定，防止烘烤的时候翅腿张开烤干。
5. 烤箱提前预热上下火 200 度，整鸡放在烤架上，下方接烤盘承接油脂，放入烤箱烘烤 60 到 75 分钟，烤到表皮金黄焦香，鸡肉中心温度达到 75 度以上。
6. 烤好取出香料烤全鸡，静置静置 10 分钟再切块，锁住肉汁，口感更多汁。

制作小要点

• 如果鸡表皮上色太快，可以盖一层锡纸，防止外皮烤焦。
• 喜欢辣味可以在香料配方里面追加少许辣椒粉。
• 烤架下方的烤盘可以垫土豆块，承接鸡油，顺带烤成油香配菜。

香料烤全鸡核心就是充分腌制、擦干表皮、控温烘烤，成品外皮焦香，鸡肉嫩而多汁，香料香气突出，属于在家就能做的聚餐硬菜。

【常见问题】

问题 1：香料烤全鸡里面鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：香料烤全鸡鸡肉发柴，大多是烘烤温度太高或者烘烤时间过长，还有烤完没有静置锁汁，做香料烤全鸡建议分段控温，出炉静置 10 分钟再切，鸡肉汁水会保留更好。

问题 2：香料烤全鸡外皮不脆是什么原因？

回答 2：香料烤全鸡外皮不脆，主要是鸡身表面水分没有擦干，带水进烤箱烘烤，表皮就会偏软，做香料烤全鸡腌制前后都要用厨房纸吸干表面水分，才能烤出焦脆外皮。

问题 3：香料烤全鸡腌制时间太短可以吗？

回答 3：香料烤全鸡腌制时间太短风味会比较淡，香料味道很难渗进鸡肉内部，做香料烤全鸡最少腌制 6 小时，有条件冷藏过夜，香料烤全鸡吃起来香味会更加浓郁均匀。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必烤熟透，对香料过敏人群请结合自身情况酌情食用。