乌鸡肉质细嫩自带滋补鲜香，萝卜清甜软润，上锅同蒸的做法不用重油，蒸制过程中乌鸡析出的鲜汁慢慢渗入萝卜里面，萝卜吸收乌鸡汤香之后清甜不寡淡，乌鸡保留原汁原味不油腻，成菜清淡温润，适合日常家常食用，做法重点是乌鸡提前焯水去血沫，萝卜切厚片垫底，大火足汽蒸透，蒸好之后再调味，避免汤汁浑浊，萝卜不要切太薄，蒸久容易软烂化掉。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出乌鸡块用温水冲洗干净沥干；白萝卜去皮切厚片备用。
2. 取一个深蒸盘，把萝卜厚片平铺在盘底，上面放上焯好水的乌鸡块，剩余姜片葱段摆在表面。
3. 蒸锅加水烧开，水上汽之后放入蒸盘，转大火蒸 40 到 50 分钟，蒸到乌鸡软嫩，萝卜充分吸满鲜汁。
4. 蒸好取出，拣掉葱段，加入少量盐和白胡椒粉调味，轻轻翻匀就可以上桌。

烹饪要点

• 乌鸡焯水一定要冷水下锅，才能充分去除血水腥味，蒸出来乌鸡蒸萝卜汤色清爽。
• 萝卜选白萝卜，甜度高，不要切太薄，太薄蒸完容易碎烂，影响乌鸡蒸萝卜成品形态。
• 蒸制必须等蒸锅上汽再放食材，足汽蒸制，乌鸡熟度均匀，鲜味锁得住。

【常见问题】

问题 1：乌鸡蒸萝卜为什么汤有腥味？

回答 1：乌鸡蒸萝卜汤有腥味大多是乌鸡没有提前焯水，血水杂质残留，做乌鸡蒸萝卜鸡块冷水焯水撇净血沫，就能减轻腥气。

问题 2：乌鸡蒸萝卜萝卜太软烂怎么办？

回答 2：乌鸡蒸萝卜萝卜太软烂是切片太薄或者蒸制时间过长，做乌鸡蒸萝卜萝卜切厚片，控制蒸制时长，就能保持萝卜成型。

问题 3：乌鸡蒸萝卜可以换成青萝卜吗？

回答 3：乌鸡蒸萝卜可以换成青萝卜，青萝卜辛辣味偏重，做乌鸡蒸萝卜蒸完辛辣感会减轻，风味和白萝卜版本略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌鸡大小、萝卜品种存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。