副标题：菇香清爽下饭小炒

香菇青椒鸭是鲜香爽口的家常小炒，鸭肉紧实入味，香菇自带浓郁菌香，青椒脆嫩带清鲜，大火快炒之后三种食材风味互相融合，鸭肉腥膻感被香菇和青椒中和，整道菜咸鲜带微脆，做法属于快手菜式，重点是鸭肉提前焯水去腥，香菇提前泡发或者鲜菇处理干净，全程大火快炒，避免鸭肉出水发柴、青椒炒软失去脆感，成品干爽入味，搭配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开，撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 干香菇温水泡发，清洗干净挤干水分，切成厚片，泡香菇水沉淀过滤留用。
3. 青椒去籽切成斜块，大蒜拍扁备用。
4. 热锅倒油，下姜片蒜粒爆香，倒入鸭块大火翻炒，炒到鸭块表面微微焦黄。
5. 放入香菇片继续翻炒，加入生抽、少许白糖，倒入少量过滤后的香菇水，焖 2 分钟让鸭肉吸收菌香。
6. 倒入青椒块大火快炒 1 分钟，根据咸度补少量盐，翻炒断生就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 鸭肉腥膻偏重，焯水步骤不能省略，是去除腥味关键。
• 青椒不要久炒，保持脆嫩口感，炒太久会软塌发黄。
• 香菇水过滤之后再使用，底部泥沙不要倒进锅里，防止牙碜。
• 喜欢辣味可以换成线椒，香辣感会更突出。

【常见问题】

问题 1：香菇青椒鸭鸭肉腥味重是什么原因？

回答 1：香菇青椒鸭鸭肉腥味重大多是没有提前焯水，做香菇青椒鸭鸭块冷水焯透血沫，搭配姜葱料酒翻炒去腥，成品肉香干净没有腥膻味。

问题 2：香菇青椒鸭青椒变软怎么办？

回答 2：香菇青椒鸭青椒变软一般是炒制时间过长，做香菇青椒鸭最后阶段大火快炒，青椒断生立刻出锅，就能保留脆嫩口感。

问题 3：香菇青椒鸭可以换成鲜香菇吗？

回答 3：香菇青椒鸭可以换成鲜香菇制作，做香菇青椒鸭鲜香菇不用泡发，直接切片炒制，菌香会比干香菇清淡，整体小炒风味依旧清爽鲜香。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。