眉豆炖乳鸽是一款清淡润口的家常老火炖汤，乳鸽肉质细嫩，眉豆炖软之后粉绵沙糯，豆香融进汤里面，汤味清甜不油腻，喝起来温润舒服。乳鸽肉质比较嫩，焯水只需要短时间去除血沫腥味，不要久煮，不然肉质容易变老，眉豆质地偏硬，需要提前浸泡，这样炖煮之后更容易粉糯出沙，小火慢炖是这道汤好喝的关键，让乳鸽的鲜味和眉豆豆香充分融合，出锅只用食盐简单调味，保留食材本身原味，日常家庭煲汤很适合做这道眉豆炖乳鸽。

食材准备

前期处理

眉豆提前用清水浸泡 4 小时，泡软之后挑掉坏豆冲洗干净。乳鸽清理干净内脏，整只或者对半切开，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。

炖煮步骤

砂锅放入乳鸽、泡好的眉豆、姜片、蜜枣，加入足量清水，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 80 分钟。眉豆完全粉糯、乳鸽炖软之后，加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作要点

眉豆一定要提前泡发，没有泡透的眉豆很难炖软。全程小火慢炖，大火翻滚会让汤色浑浊。这道汤主打清甜，不需要放太多香料，避免掩盖眉豆豆香和乳鸽本鲜。如果用电炖锅制作，全部食材放入之后选择煲汤模式即可。

【常见问题】

问题 1：眉豆炖乳鸽眉豆炖不软是什么原因？

回答 1：眉豆炖乳鸽眉豆炖不软，大多是眉豆没有提前浸泡，做眉豆炖乳鸽建议提前把眉豆泡发，并且延长小火炖煮时间，眉豆才能达到粉糯的效果。

问题 2：眉豆炖乳鸽可以加其他药材吗？

回答 2：眉豆炖乳鸽可以按需搭配少量药材，但是加药材之后风味会改变，原本眉豆炖乳鸽清甜豆香的特点会减弱，不喜欢药膳味建议保持原配方。

问题 3：眉豆炖乳鸽隔夜还能喝吗？

回答 3：眉豆炖乳鸽冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日喝完，再次食用彻底煮沸加热，眉豆炖乳鸽不建议长期存放，眉豆久放容易变质，汤品风味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。