野荞炒鸭蛋辛香开胃做法

野荞炒鸭蛋是一道风味独特的家常小炒，野荞自带特殊辛香，鸭蛋香嫩厚实，野荞的清香可以中和鸭蛋腥味，成品香气突出，爽口下饭，配粥也很合适。野荞纤维比较细，直接大火快炒容易老，提前简单焯一下水可以去除生涩味，同时保持脆嫩，鸭蛋腥味比鸡蛋重，打散的时候加少许料酒去腥，先把鸭蛋煎成蛋块盛出，再炒野荞，最后混合翻炒，全程大火快炒，不要焖太久，避免野荞发黄软塌，做法简单耗时短，日常三餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 野荞摘去老根老叶，清洗干净切成段，烧开水，下入野荞焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，减轻生涩味。
2. 鸭蛋打入碗中，加入半勺料酒和少许盐，充分搅散成蛋液备用。
3. 热锅倒油，油温升高倒入蛋液，中火煎到底部定型，用锅铲划成蛋块，盛出备用。
4. 锅内留底油，下姜丝爆香，倒入焯好的野荞，大火翻炒 1 分钟。
5. 把煎好的鸭蛋倒回锅中，和野荞混合翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入适量盐，翻炒入味就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的野荞炒鸭蛋，野荞脆嫩辛香，鸭蛋香嫩厚实，整体清爽开胃。喜欢保留野荞原生风味，可以省略焯水，但是一定要大火快炒；挑选野荞尽量选嫩茎部分，老茎口感偏硬，会影响野荞炒鸭蛋整体口感。

【常见问题】

问题 1：做野荞炒鸭蛋，野荞为什么要焯水？

回答 1：做野荞炒鸭蛋野荞提前焯水，可以去除生涩味，野荞炒鸭蛋成品辛香柔和，吃起来不会有很重的生青味。

问题 2：野荞炒鸭蛋鸭蛋为什么要加料酒？

回答 2：野荞炒鸭蛋蛋液加料酒可以压住鸭蛋自带腥味，野荞炒鸭蛋成品蛋香干净，和野荞香气融合更好。

问题 3：野荞炒鸭蛋野荞能不能炒太久？

回答 3：野荞炒鸭蛋不建议久炒，炒太久野荞会发黄变软失去脆感，野荞炒鸭蛋就没有清爽辛香的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。野生食材请确认品种可食用后再烹饪。