姫菇炖草鱼鲜醇入味做法

姫菇炖草鱼是一道鲜香味浓的家常炖菜，草鱼肉厚细嫩，姫菇鲜爽吸汁，两种食材同炖之后菇香融入鱼汤，汤汁醇厚清甜，鱼肉不腥，下饭喝汤都很合适。草鱼本身土腥味偏重，煎鱼这一步很关键，煎到两面定型微焦可以压下土腥味，姫菇要提前清洗沥干，炖煮之后才能充分吸收鱼汤鲜味，整道菜属于慢炖菜式，小火短时间焖炖，不要长时间大火翻滚，不然鱼肉容易散碎，调味以清淡鲜为主，不用重香料掩盖本身鲜味，新手把控好煎鱼和火候就能做好姫菇炖草鱼。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼段冲洗干净，沥干表面水分，用厨房纸吸干，加入料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟。
2. 姫菇切去老根，逐朵清洗干净，沥干水分，姜蒜准备好备用。
3. 热锅倒油，油热放入草鱼段，中火煎制，一面煎到金黄定型之后翻面，两面都煎微焦盛出。
4. 锅内留底油，下姜片蒜瓣爆香，放入姫菇中火翻炒，炒出菇类鲜香味。
5. 把煎好的草鱼段放回锅中，淋入生抽，倒入热水，水量刚好没过食材，大火烧开转小火加盖炖 15 分钟。
6. 开盖尝味，加入适量盐和白胡椒粉，继续小火炖 5 分钟，就可以关火出锅。

成品要点总结

做好的姫菇炖草鱼，鱼肉细嫩不散，姫菇鲜润吸满汤汁，汤色清亮鲜香。喜欢汤汁多一点，可以多加热水；煎草鱼的时候不要频繁翻动，防止鱼肉破皮散掉，这是姫菇炖草鱼成型好看的关键。

【常见问题】

问题 1：做姫菇炖草鱼，草鱼为什么要先煎？

回答 1：做姫菇炖草鱼草鱼先煎至微焦，可以去除土腥味，姫菇炖草鱼成品鱼汤更香，鱼肉也不容易炖碎。

问题 2：姫菇炖草鱼为什么要加热水炖煮？

回答 2：姫菇炖草鱼加热水炖煮，鱼肉不会因为冷水刺激收缩变老，姫菇炖草鱼鱼肉保持细嫩口感。

问题 3：姫菇炖草鱼炖多久比较合适？

回答 3：姫菇炖草鱼小火总共炖 20 分钟合适，这个时长姫菇吸足鲜味，姫菇炖草鱼鱼肉熟透入味，时间太久鱼肉容易散烂。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，处理草鱼小心鱼刺，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。