水煮清水鱼想要鱼肉滑嫩不柴、汤清味鲜没有土腥味，核心就是鱼片提前上浆锁水，汤底只用简单葱姜去腥，保持汤水清澈，不加重色重油调料，鱼片微沸下锅短时间煮熟，最大保留鱼肉本身鲜甜，成品清淡爽口，做法简单，属于清淡型家常水煮鱼，普通汤锅就能制作，适合喜欢原味、不爱重麻辣口味的家庭正餐，搭配蘸料风味会更加丰富。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼去鳞去内脏，片成薄片，鱼骨斩成段，冲洗干净，刮掉鱼腹黑膜，挤干鱼片水分。
2. 鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制 15 分钟。
3. 生姜切片，大葱切段备用，调配蘸料可以准备生抽、葱花、少许香油。
4. 汤锅加足量清水，放入姜片葱段，大火烧开，下入鱼骨，中火煮 10 分钟熬出清汤底。
5. 保持汤水微沸，逐片下入上浆鱼片，轻轻推动，鱼片变色定型马上关火。
6. 加盐调味，连汤盛出，搭配调好的蘸料即可食用。

制作要点

• 鱼片上浆是水煮清水鱼滑嫩的关键，下锅之后不要大力搅动，防止鱼片脱浆碎裂。
• 鱼片不能久煮，沸腾翻滚太久，水煮清水鱼鱼肉会变老发柴。
• 汤底保持清淡，不要放豆瓣酱、辣椒这类重料，否则汤水浑浊，失去水煮清水鱼清鲜本味。

按照这个做法做好的水煮清水鱼，鱼片嫩滑，汤色清亮，鱼肉本身鲜甜，蘸料随心搭配，清淡不腻。

【常见问题】

问题 1：水煮清水鱼可以换成黑鱼吗？

回答 1：水煮清水鱼推荐草鱼，换成黑鱼也可以，黑鱼肉紧实刺少，做出来的水煮清水鱼口感更弹，不容易碎。

问题 2：水煮清水鱼鱼片煮老是什么原因？

回答 2：水煮清水鱼鱼片煮老一般是大火长时间翻滚煮制，鱼片受热过度收缩，做水煮清水鱼保持微沸，鱼片断生立刻关火。

问题 3：水煮清水鱼需要提前焯水吗？

回答 3：水煮清水鱼鱼片不需要提前焯水，直接上浆微沸下锅就可以，焯水会让水煮清水鱼鱼肉流失鲜味，口感偏干。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，不构成任何饮食医疗建议。