苤菜根烧鱼是一道带有独特辛香风味的家常烧鱼菜品，鱼肉软嫩，苤菜根自带特殊清香辛味，和鱼肉同烧之后可以很好压制鱼的土腥味，汤汁浓郁，风味辨识度高，非常适合喜欢特色野菜风味的家庭餐桌。选择这道菜的原因是苤菜根香气浓郁，长时间焖烧之后香气会融进鱼汤里面，让普通烧鱼味道更有层次，食材处理简单，操作门槛不高，只要提前把鱼块煎制定型，苤菜根清洗处理干净，把控好焖烧时长，就能做到鱼肉不散、苤菜根软香入味。制作时先把鱼块腌制去腥煎至微黄，炒香姜料和苤菜根，加入热水调味放入鱼块一同焖烧，最后收浓汤汁出锅，成品辛香鲜醇，是一道风味独特的家常烧菜。

食材准备

制作步骤

• 预处理腌鱼：鱼块清洗干净，控干水分，加入料酒、姜片、少量盐抓匀腌制 15 分钟，腌好之后吸干表面水分；苤菜根摘掉老硬部分，清洗干净切成段。
• 煎制鱼块：热锅倒油，下入鱼块，中小火煎到两面微黄定型，煎好盛出备用，煎制期间不要频繁翻动，避免鱼肉破碎。
• 炒香配料：锅内留底油，放入姜片、蒜粒爆香，倒入苤菜根中火翻炒，炒出苤菜根独特辛香。
• 加水焖烧：加入生抽、老抽、白糖，倒入足量热水，放入煎好的鱼块，大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途把汤汁淋在鱼身帮助入味。
• 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒上葱段，就可以盛盘上桌。

烹饪小贴士

• 苤菜根老硬纤维部分一定要切除，不然苤菜根烧鱼成品嚼起来偏柴。
• 生抽老抽本身含盐，加盐少量添加，避免苤菜根烧鱼成品偏咸。
• 焖烧建议加热水，冷水会让鱼肉骤然收缩，肉质变柴，影响苤菜根烧鱼口感。

【常见问题】

问题 1：苤菜根烧鱼鱼肉容易碎是什么原因？

回答 1：苤菜根烧鱼鱼肉容易碎，一般是煎鱼阶段翻动太多，焖烧的时候大力搅动，煎制定型之后减少翻动，就能保持苤菜根烧鱼鱼块完整。

问题 2：苤菜根烧鱼苤菜根辛味太重怎么办？

回答 2：苤菜根烧鱼苤菜根辛味太重，可以提前把苤菜根焯水一分钟再下锅炒制，能缓和冲辛味道，苤菜根烧鱼风味会更加柔和。

问题 3：苤菜根烧鱼可以换成冻鱼制作吗？

回答 3：苤菜根烧鱼可以使用冻鱼制作，冻鱼充分解冻挤干血水再腌制煎制，只是苤菜根烧鱼的鱼肉嫩度会略低于新鲜活鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类过敏人群请根据自身情况选择食材，煎鱼焖烧过程请注意防溅油与用火安全。