空炸烤鲫鱼是利用空气炸锅制作的烤鲫鱼，少油就能烤出外焦里嫩的效果，鱼皮焦香，鱼肉细嫩，自带烧烤风味，操作比传统油炸省事，也不会满屋油烟。鲫鱼本身肉质细嫩，腹腔黑膜是腥味重点，提前腌制入味之后放进空气炸锅，热风循环可以均匀加热，鱼身受热均匀，重点是腌制去腥、表面薄刷油，中途翻面，控制温度和时长，避免鱼肉烤干发柴，喜欢烧烤口味还可以撒烧烤料，日常追剧或者佐餐都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼刮鳞，去除内脏，把腹腔里面黑膜清理干净，鱼身两面划斜刀，方便入味，冲洗之后擦干表面水分。
2. 腌制鲫鱼：鲫鱼放入碗中，加入料酒、姜片、盐、白胡椒粉、生抽抓抹均匀，腌制 20 分钟，让味道渗进鱼肉，同时去除土腥味。
3. 预处理：腌好取出姜片，鲫鱼表面薄薄刷一层食用油，空气炸锅篮垫油纸，放入鲫鱼。
4. 空炸烤制：空气炸锅设置 180℃，先烤 10 分钟，取出翻面，继续 180℃烤 8 到 10 分钟，烤到鱼皮金黄微焦。
5. 收尾装盘：烤好之后取出，趁热撒上烧烤料，空炸烤鲫鱼就可以上桌。

制作关键要点

• 腹腔黑膜一定要清理干净，不然空炸烤鲫鱼腥味会很重。
• 鱼身划刀可以缩短腌制入味时间，受热也更加均匀。
• 不同品牌空气炸锅功率有差别，最后几分钟留意观察，防止烤焦。
• 表面刷油不能省略，不刷油鱼皮容易干硬，焦香效果会变差。

成品特点

成品鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，少油健康，带有烧烤风味，全程制作加上腌制大约 40 分钟。

【常见问题】

问题 1：空炸烤鲫鱼鱼肉干柴是什么原因？

回答 1：空炸烤鲫鱼鱼肉干柴，一般是烤制温度太高或者时间太长，空炸烤鲫鱼建议控制在 180℃，中途翻面，不要长时间高温烘烤，鱼肉就能保持嫩度。

问题 2：空炸烤鲫鱼腥味重怎么办？

回答 2：空炸烤鲫鱼腥味重，大多是黑膜没有清理干净，腌制时间太短，空炸烤鲫鱼制作时要去除腹腔黑膜，延长腌制时间，搭配料酒姜片去腥效果更好。

问题 3：空炸烤鲫鱼可以不用油纸吗？

回答 3：空炸烤鲫鱼可以不用油纸，直接放在炸篮里面，但是清理会麻烦一些，使用油纸的空炸烤鲫鱼更容易清洗，注意油纸不要挡住热风循环风口。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，鲫鱼细刺较多，食用时请注意防刺，空气炸锅高温操作请注意防烫，烹饪过程请注意用火用电安全。