鲫鱼煮豆腐是一道汤鲜醇厚的家常汤菜，鲫鱼煎透之后加水慢煮，汤色煮成奶白色，搭配嫩豆腐同煮，豆腐吸满鱼鲜，鱼肉细嫩，清淡又营养，很适合日常正餐。鲫鱼本身鲜味足，但是自带土腥味，煎鱼这一步是煮出奶白浓汤的关键，豆腐容易碎，下锅之后不能大力翻动，重点清理腹腔黑膜、加热水大火煮，把控煮制时长，让鱼鲜充分释放到汤里面。

食材准备

制作步骤

1. 处理鲫鱼：鲫鱼刮鳞去内脏，把腹腔里面黑膜全部清理干净，鱼身划浅刀，冲洗擦干表面水分，加料酒、姜片腌制 10 分钟。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成厚方块，放入淡盐水里面浸泡 10 分钟，煮的时候不容易碎，还能去除豆腥味。
3. 煎制鲫鱼：热锅倒油，下入鲫鱼中火煎，两面都煎到金黄，煎透之后鱼汤才容易煮成奶白色。
4. 大火煮鱼汤：鲫鱼煎好之后倒入足量热水，放入姜片葱段，大火保持沸腾煮 10 分钟，鱼汤慢慢变成奶白色。
5. 加入豆腐同煮：放入豆腐块，转中小火继续煮 8 分钟，加适量盐、白胡椒粉调味，就可以出锅。

制作关键要点

• 一定要加热水，冷水下锅鱼汤不容易变白，鱼肉还容易收缩发柴。
• 豆腐提前淡盐水浸泡，煮的时候不容易碎裂。
• 腹腔黑膜是腥味主要来源，清理干净鲫鱼煮豆腐汤才没有土腥味。
• 大火冲汤阶段不要盖小火，保持沸腾才能把鱼汤煮浓变白。

成品特点

成品鱼汤奶白鲜香，豆腐软嫩入味，鱼肉细嫩，全程制作大约 30 分钟，清淡鲜爽，老少都适合。

【常见问题】

问题 1：鲫鱼煮豆腐汤煮不白是什么原因？

回答 1：鲫鱼煮豆腐汤煮不白，大多是鲫鱼没有煎透，或者加了冷水，鲫鱼煮豆腐要把鲫鱼两面煎金黄，再加足量热水大火沸腾，鱼汤就能煮成奶白色。

问题 2：鲫鱼煮豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：鲫鱼煮豆腐豆腐容易碎，可以提前把豆腐放进淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻动，鲫鱼煮豆腐用中小火慢煮，豆腐就能保持完整。

问题 3：鲫鱼煮豆腐腥味重怎么处理？

回答 3：鲫鱼煮豆腐腥味重，主要是腹腔黑膜没有清理干净，鲫鱼煮豆腐制作时要去除黑膜，搭配料酒姜片腌制，煎透之后再煮，土腥味会明显降低。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，鲫鱼细刺较多，食用时请注意防刺，烹饪过程请注意用火用油安全。