桂圆蒸螃蟹是一道创意家常蒸菜，螃蟹本身海鲜鲜甜，搭配桂圆的清甜果香，蒸制方式最大程度保留蟹肉鲜嫩，味道融合柔和，不油腻，做法简单，很适合喜欢尝试特色风味的家庭。这道菜成功的关键，是螃蟹要刷洗干净去掉蟹腮蟹胃，桂圆提前处理好，蒸制时间严格把控，时间太短螃蟹没有熟透，时间太久蟹肉变老缩水，桂圆甜味也会过重盖住蟹鲜，蒸锅就可以完成，不需要复杂炒料。

食材准备

制作步骤

1. 螃蟹用刷子刷洗蟹壳、腹部泥沙，掀开蟹壳，摘除蟹腮蟹胃蟹心，冲洗干净，沥干水分。
2. 干桂圆剥掉外壳，取出桂圆肉备用，生姜切片，大葱切段。
3. 把螃蟹摆入蒸盘，蟹腹朝上，放入姜片葱段，淋上料酒，撒少许白胡椒粉，再把桂圆肉均匀铺在螃蟹上面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，根据螃蟹大小调整蒸制时长。
5. 蒸好之后取出，拣掉葱段姜片，就可以直接上桌食用。

关键要点

• 蟹腹朝上摆放蒸制，可以防止蟹膏蟹油流失，是桂圆蒸螃蟹保持完整蟹膏的要点。
• 桂圆不要放太多，甜味过重会压制螃蟹本身海鲜鲜味。
• 一定要水开之后再上锅蒸，大火足汽蒸制，蟹肉口感更嫩。
• 脾胃容易燥热人群，桂圆蒸螃蟹不宜一次吃太多。

成品桂圆蒸螃蟹蟹肉鲜嫩，带着淡淡的桂圆清甜，蟹膏完整，风味独特，清淡不厚重。

【常见问题】

问题 1：桂圆蒸螃蟹为什么蟹膏流掉了？

回答 1：桂圆蒸螃蟹蟹膏流失，大多是蒸的时候蟹腹朝下，蟹膏受热之后直接流出来，做桂圆蒸螃蟹建议蟹腹朝上摆放，锁住蟹膏。

问题 2：桂圆蒸螃蟹可以用鲜桂圆吗？

回答 2：桂圆蒸螃蟹可以用鲜桂圆，鲜桂圆水分更大，甜味更清淡，干桂圆香气更浓，做桂圆蒸螃蟹两种都可以，按需选择。

问题 3：桂圆蒸螃蟹蒸制时间太短会怎么样？

回答 3：桂圆蒸螃蟹蒸制时间太短，螃蟹没有完全熟透，存在食用风险，蟹肉也没有充分吸收桂圆清甜，做桂圆蒸螃蟹建议水开后大火蒸 12 分钟以上。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用气安全，海鲜过敏人群请勿食用，螃蟹务必彻底做熟，体质特殊人群食用前请结合自身情况判断。