豆豉炖排骨是一道下饭硬菜，核心就是靠豆豉自带的咸鲜发酵香气渗透进排骨里面，炖好之后排骨软嫩脱骨，酱汁浓郁，不用额外放太多盐，成品咸香回甘，配米饭特别合适。之所以推荐这个做法，是因为豆豉本身有底味，能去腥增香，长时间慢炖可以让油脂析出，排骨不会发柴，做法门槛低，食材也容易采购，很适合家庭日常做。准备好食材之后先焯水去血沫，再把豆豉炒出香味，和排骨一同焖炖，最后收汁就可以出锅，整道菜操作不复杂，新手也能一次成功，做好之后全家都爱吃。

食材清单

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 豆豉稍微冲洗一下沥干，锅中倒油，下入姜葱蒜爆香，倒入豆豉小火翻炒 1 分钟，炒出豆豉独特的香气，注意小火，避免豆豉炒糊发苦。
3. 把焯好水的排骨倒进锅里，和豆豉香料翻炒均匀，加入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒到排骨表面均匀裹上酱汁。
4. 倒入热水，水量要没过排骨，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，也可以用电压力锅压 25 分钟，节省时间。
5. 排骨炖到软烂之后，打开锅盖转大火收汁，尝一下味道，因为豆豉本身偏咸，一般不需要额外加盐，汤汁收浓稠就可以关火出锅。

关键要点

• 豆豉不要大火久炒，炒糊会让整道豆豉炖排骨发苦。
• 炖制一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩变柴。
• 口味偏淡的人，豆豉可以提前清水浸泡几分钟，降低咸度。

【常见问题】

问题 1：豆豉炖排骨炖多久排骨才能脱骨？

回答 1：普通砂锅小火慢炖豆豉炖排骨建议 60 分钟，如果使用电压力锅，25 分钟就可以达到脱骨软烂的效果，时间太短排骨会偏硬咬不动。

问题 2：豆豉炖排骨为什么尝起来特别咸？

回答 2：豆豉本身含盐量很高，做豆豉炖排骨的时候如果又额外加盐，很容易过咸，建议收汁前试味，绝大多数情况不需要再加食盐。

问题 3：做豆豉炖排骨可以换成排骨以外的肉吗？

回答 3：豆豉炖排骨经典搭配是肋排，也可以尝试换成筒骨，但是筒骨肉少，口感和肋排的软嫩口感会有区别，风味依旧保留豆豉咸香。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。