带鱼焖茄子是一道鲜香味足的荤素搭配家常菜，带鱼经过煎制之后和茄子一同焖煮，鱼肉鲜嫩，茄子充分吸收鱼鲜汤汁，软绵入味，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，做法稳定，家庭餐桌很受欢迎。这道菜核心是先把带鱼煎定型，再放入茄子焖煮，让两种食材风味互相融合，带鱼本身的鲜味可以提升茄子的层次，茄子绵密口感又能平衡鱼肉，只要把控好煎鱼防碎、焖煮时长这两个关键点，成品不容易翻车。

食材准备

前期处理要点

1. 带鱼段去掉黑膜，冲洗干净，用料酒、姜片腌制 10 分钟，之后沥干表面水分，表面水分一定要控干，煎的时候不容易溅油破皮。
2. 茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分挤干，减少吸油量。
3. 大葱切段，姜切片，大蒜拍好备用。

制作步骤

1. 起锅倒油，中火，下入带鱼段，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎好盛出备用，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。
2. 锅里留底油，放入葱姜蒜、八角小火炒出香味。
3. 放入茄子块中火翻炒，炒到茄子微微变软，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
4. 把煎好的带鱼放回锅中，加入足量清水，水量基本和食材持平，大火烧开之后转中小火加盖焖 12 分钟。
5. 开盖尝咸淡，按需补少量盐，开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作关键总结

带鱼煎之前一定要沥干水分，煎制少翻动，是带鱼焖茄子保持鱼段完整的重点；茄子提前盐腌控水，焖煮之后不会大量吸油，焖煮时间不能太短，否则茄子没有吸进鱼鲜味道，成品带鱼细嫩，茄子绵密，汤汁咸鲜醇厚。

【常见问题】

问题 1：带鱼焖茄子煎带鱼容易碎是什么原因？

回答 1：带鱼焖茄子煎带鱼容易碎，大多是表面水分没有沥干，或者刚下锅就频繁翻动，煎定型之后再翻面，就能减少鱼肉碎裂。

问题 2：带鱼焖茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 2：带鱼焖茄子茄子吸油太多，可以提前盐腌杀出水分挤干再下锅，也可以提前把茄子蒸软，再和带鱼一起焖煮，降低油脂。

问题 3：带鱼焖茄子可以冷藏隔夜吗？

回答 3：带鱼焖茄子可以密封冷藏隔夜，食用之前彻底加热，但是隔夜之后茄子会更软烂，带鱼肉质口感下降，优先现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。