猪肝番茄泥是把猪肝和番茄搭配做成细腻泥状的食物，口感顺滑，番茄酸甜可以掩盖猪肝的腥气，猪肝补充铁元素，番茄自带果香，味道容易接受，很适合作为辅食或者清淡流食。之所以选择这个组合，是单纯猪肝泥腥味偏重，番茄的果酸能够中和内脏腥感，煮软之后打成泥，质地绵密不粗糙，不用复杂调料，食材本身味道就很协调。猪肝提前浸泡去血水，焯水之后煮熟，番茄去皮煮软，两种食材混合之后用料理机打成细腻泥状，做好之后可以直接食用，也可以搭配粥、米粉，操作简单，处理重点就是彻底去腥，保证泥体细腻无颗粒。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，把里面血水充分泡出来，捞出来冲洗干净。
2. 猪肝冷水下锅，放入姜片，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮 8 到 10 分钟，确认猪肝完全熟透，捞出沥干。
3. 番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，去掉蒂，切成小块。
4. 番茄块放入小锅中，加少量清水，小火煮到番茄软烂出沙。
5. 把煮熟的猪肝和煮软的番茄全部放进料理机，启动打成细腻猪肝番茄泥，想要更顺滑可以多打一会儿。
6. 打好之后倒回小锅，小火稍微加热拌匀，按需选择是否加盐，完成之后就可以食用。

关键要点

• 猪肝必须完全煮熟，做猪肝番茄泥不能带生，浸泡去血水是降低腥味的关键。
• 番茄一定要去皮，不然做出来的猪肝番茄泥会有硬皮颗粒，口感粗糙。
• 如果是给婴幼儿做猪肝番茄泥，不要加盐和其他调味品。

【常见问题】

问题 1：猪肝番茄泥可以冷藏保存多久？

回答 1：猪肝番茄泥做好之后密封冷藏建议 2 天内吃完，猪肝番茄泥容易变质，不建议长时间存放，每次做猪肝番茄泥尽量少量制作。

问题 2：猪肝番茄泥有腥味怎么改善？

回答 2：猪肝番茄泥腥味重是血水没有泡干净，制作猪肝番茄泥的时候延长猪肝浸泡时间，焯水保留姜片，番茄果酸可以进一步压制猪肝番茄泥的腥味。

问题 3：猪肝番茄泥可以搭配米粉吗？

回答 3：猪肝番茄泥可以搭配米粉食用，把冲好的米粉里面拌入猪肝番茄泥，搅拌均匀，是很常见的猪肝番茄泥食用方式。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。