如意蹄炖鸡是一道荤素搭配的滋补炖菜，蹄块软糯带胶感，鸡肉鲜嫩不柴，两种肉类同炖之后汤汁醇厚鲜香，肉香互相融合，吃起来不会单调，做法以慢炖为主，调味清淡突出本身肉香，适合家庭正餐，天冷的时候吃暖身舒服，虽然炖煮时间稍长，但是操作不复杂，提前焯水去除血沫腥味，小火慢炖就能让如意蹄炖鸡入味软烂，新手也能稳定做出不错成品。

食材准备

制作步骤

1. 如意蹄剁成块，鸡肉斩成块，两种食材分别冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出之后用温水冲洗干净。
2. 起锅倒油，放入葱姜八角爆香，下入如意蹄翻炒，把表面炒到微微焦黄。
3. 放入鸡块继续翻炒，炒到鸡肉表皮收紧，淋入剩下的料酒去腥。
4. 加入生抽、白糖翻炒均匀上色，倒入足量热水，水量没过全部食材。
5. 大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 分钟，让如意蹄炖鸡慢慢炖软出胶。
6. 加入少许盐调味，继续小火炖 15 分钟，尝一下肉质软烂度，之后可以大火稍微收浓汤汁。
7. 汤汁浓稠入味之后关火出锅。

关键小要点

• 炖制全程尽量加热水，冷水会让肉质收缩变硬，影响如意蹄炖鸡软糯口感。
• 盐不要太早放，早放盐会让肉质紧缩，如意蹄不容易炖软。
• 喜欢清甜滋补口感，可以加红枣、玉米搭配进如意蹄炖鸡里面。

如意蹄炖鸡汤香浓郁，蹄块软糯，鸡肉鲜嫩，暖身解馋，是一道很适合家庭的炖菜硬菜。

【常见问题】

问题 1：如意蹄炖鸡可以用高压锅缩短时间吗

回答 1：如意蹄炖鸡可以使用高压锅，高压锅能加快炖煮速度，短时间就可以把如意蹄炖鸡炖到软糯，适合平时时间紧张的时候制作如意蹄炖鸡。

问题 2：如意蹄炖鸡为什么肉质发柴

回答 2：如意蹄炖鸡肉质发柴大多是炖煮火候不对，或者过早放盐，保持小火慢炖，后期再加盐，如意蹄炖鸡就不容易发柴。

问题 3：如意蹄炖鸡可以去掉八角吗

回答 3：如意蹄炖鸡可以去掉八角，去掉之后味道更加清淡原味，依然可以保留如意蹄炖鸡本身肉香。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时注意用火安全，肉类务必炖熟煮透。