鲜肉香菇粽是经典咸口粽子，糯米油润软糯，五花肉咸香出油，香菇吸满肉香，馅料层次丰富，端午或者日常想吃粽子都很适合自制。这道粽子适合家庭制作的原因是食材容易采购，调味逻辑简单，提前腌制五花肉、泡发香菇，再搭配泡好的糯米，包好之后长时间蒸煮，糯米充分入味，肉香和香菇香气互相融合，只要把控糯米浸泡时长、包粽松紧度还有蒸煮时间，就不会出现糯米夹生、馅料松散出油过多的问题，新手掌握捆扎要点之后也可以顺利包出成型的鲜肉香菇粽。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：圆糯米淘洗干净，冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到米粒可以轻轻捏碎，捞出沥干水分，加生抽、盐、少许食用油拌匀备用。
• 第二步：干香菇温水泡发，挤干水分切成小丁；五花肉切厚块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制 4 小时以上。
• 第三步：粽叶清洗干净，开水煮 5 分钟，捞出过冷水，擦干净叶面上的杂质备用。
• 第四步：取两片粽叶折成漏斗形状，先装一部分糯米，放入腌好的五花肉块和香菇丁，再铺上糯米填满，把粽叶折叠盖紧，包成三角粽，用粽绳捆扎牢固，不要太松。
• 第五步：包好的鲜肉香菇粽放进大锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，关火之后可以继续焖 30 分钟，让糯米更加软糯。

制作关键要点

• 糯米浸泡时间不能太短，浸泡不足会造成鲜肉香菇粽糯米夹生。
• 五花肉提前腌制是鲜肉香菇粽咸香入味的核心，腌制时间越长风味越足。
• 包粽的时候捆扎要紧实，煮的时候粽子才不会散馅漏米。
• 煮粽子全程保证水面没过粽子，水量不足要补热水，避免上层鲜肉香菇粽煮不透。

鲜肉香菇粽成品三角造型完整，糯米油润软糯，五花肉肥而不腻，香菇鲜香，咸香适口，属于经典咸粽，可根据个人口味调整腌肉咸度。

【常见问题】

问题 1：鲜肉香菇粽糯米夹生是什么原因？

回答 1：鲜肉香菇粽糯米夹生，一般是糯米浸泡时间不够，或者煮制时长不足，做鲜肉香菇粽糯米要充分浸泡，并且保证长时间蒸煮。

问题 2：鲜肉香菇粽煮的时候散馅怎么办？

回答 2：鲜肉香菇粽散馅，大多是粽叶折叠不到位，粽绳捆扎太松，包鲜肉香菇粽的时候一定要压紧米粒，捆扎牢固。

问题 3：鲜肉香菇粽可以冷冻保存吗？

回答 3：鲜肉香菇粽可以冷冻保存，煮熟放凉之后密封分装，想吃的时候解冻再复蒸，冷冻保存的鲜肉香菇粽建议 1 个月内吃完。

问题 4：鲜肉香菇粽可以加咸蛋黄吗？

回答 4：鲜肉香菇粽可以添加咸蛋黄升级馅料，包鲜肉香菇粽的时候，在五花肉旁边放入咸蛋黄，风味会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与家庭人数调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪效果受火候、厨具、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。