肉丝蒸茄丁是一道少油清爽的家常蒸菜，茄子切成小丁，搭配腌制好的猪肉丝上锅同蒸，茄丁蒸软之后吸收肉丝渗出的肉香和调味汁水，肉质滑嫩，茄丁绵密，不用大火爆炒，操作省心，配米饭很下饭，适合不想多油烟的日常餐食。这道菜好吃的关键，是肉丝提前腌制锁住嫩度，茄丁切大小均匀，铺盘之后调味均匀，大火足汽蒸制，把控好蒸制时长，既保证茄丁软烂入味，又不会让肉丝蒸老发柴，肉香和茄香充分融合。

食材准备

制作步骤

1. 猪瘦肉切成肉丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 茄子清洗干净，切成大小均匀的茄丁，平铺在蒸盘里面。
3. 把腌好的肉丝铺在茄丁上方，放上姜丝、一半蒜末，淋入剩下生抽和白糖。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟，用筷子测试，茄丁软透、肉丝熟透即可。
5. 蒸好取出，撒上剩余蒜末和葱花，淋上烧热的食用油激香，肉丝蒸茄丁就完成了。

关键要点

• 茄丁不要切得太大块，大块茄丁不容易吸收肉汁，会影响肉丝蒸茄丁入味效果。
• 腌肉丝一定要加淀粉，这是肉丝蒸茄丁保持滑嫩不柴的核心要点。
• 喜欢微辣口感，做肉丝蒸茄丁可以添加少量小米辣圈，丰富风味层次。

【常见问题】

问题 1：肉丝蒸茄丁的肉丝为什么会发柴？

回答 1：肉丝蒸茄丁肉丝发柴，是腌制没有加淀粉，或者蒸制时间过长，制作肉丝蒸茄丁腌肉时加淀粉锁水，严格控制蒸制时长。

问题 2：肉丝蒸茄丁可以换成五花肉丝吗？

回答 2：肉丝蒸茄丁可以换成五花肉丝，五花肉油脂更丰富，蒸出来的肉丝蒸茄丁香气更浓郁，茄丁吸到油脂口感会更香润。

问题 3：肉丝蒸茄丁可以提前备料吗？

回答 3：肉丝蒸茄丁可以提前切好茄丁、腌好肉丝，分开冷藏存放，等到要吃的时候再上锅蒸，这样做肉丝蒸茄丁能节省开火时间。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，猪肉过敏人群请谨慎食用，制作过程注意食材清洗与饮食卫生。