羊肉烩萝卜是一道秋冬很受欢迎的烩菜，羊肉软嫩不膻，萝卜吸满羊肉鲜汤，清甜解腻，汤汁浓郁，吃肉喝汤两不误，配米饭或者泡饼都非常合适。之所以这道菜经典，是因为萝卜本身可以中和羊肉的腥膻，长时间烩煮之后萝卜变软入味，羊肉的油脂融进汤里，整体味道醇厚，不需要复杂调料，家常就能做好。先把羊肉焯水去血沫，爆香香料之后炒羊肉，加水烩煮到羊肉半软，再放入萝卜继续烩制，最后调味收汁，做好之后暖身暖胃，天冷吃特别舒服。

食材清单

详细制作步骤

1. 羊肉切成块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净全部血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净沥干。
2. 锅中倒油，下入姜葱蒜、八角、桂皮小火炒出香味，倒入羊肉大火翻炒，把羊肉表面炒至微焦。
3. 加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，让羊肉裹上酱汁，倒入足量热水，大火烧开转中小火盖盖烩煮 50 分钟。
4. 白萝卜切滚刀块，等羊肉烩到半软之后，把萝卜放进锅里，继续烩煮 25 分钟，直到萝卜通透变软。
5. 加入盐、白胡椒粉调味，尝好咸淡，可以适当开大火收一下汤汁，不需要收太干，保留部分鲜汤就可以关火出锅。

关键要点

• 羊肉焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，降低羊肉烩萝卜的膻味。
• 萝卜不要太早下锅，放早了容易煮烂化在汤里，羊肉烩萝卜就没有成型萝卜块。
• 全程加热水，冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，烩出来口感发柴。

【常见问题】

问题 1：羊肉烩萝卜膻味重怎么处理？

回答 1：羊肉烩萝卜膻味重，可以提前把羊肉冷水浸泡 1 小时泡出血水，焯水撇净血沫，做羊肉烩萝卜保留姜葱、八角、白胡椒，就能明显减轻膻味。

问题 2：羊肉烩萝卜可以用青萝卜代替白萝卜吗？

回答 2：羊肉烩萝卜可以用青萝卜代替白萝卜制作羊肉烩萝卜，青萝卜辛辣味更重，烩煮之后风味略有差别，同样可以搭配羊肉烩萝卜。

问题 3：羊肉烩萝卜可以用电压力锅提前压羊肉吗？

回答 3：羊肉烩萝卜可以用电压力锅提前压羊肉做羊肉烩萝卜，羊肉压好之后再转入炒锅加入萝卜烩煮，能大幅缩短羊肉烩萝卜整体制作时间。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。