猪肝腐竹泥是把猪肝和泡发腐竹搭配做成绵密泥状的食物，猪肝补铁，腐竹自带豆香，豆香可以弱化猪肝的内脏腥味，成品质地顺滑，口感柔和，适合做流食或者辅食，也适合牙口不好的人群食用。之所以这个搭配实用，是单纯猪肝泥味道比较腥，腐竹煮软之后豆香醇厚，和猪肝混合之后风味更温和，不需要复杂调味，食材本身的香味就能融合。猪肝提前浸泡去血水焯水煮熟，腐竹充分泡发煮软，两种食材放进料理机打成细腻泥，做好之后可以直接吃，也可以拌进粥里面，重点就是猪肝彻底熟透，腐竹煮软无硬芯，保证猪肝腐竹泥细腻没有硬颗粒。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肝切薄片，放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出内部血水，捞出冲洗干净。
2. 猪肝冷水下锅，放入姜片，大火煮开撇掉浮沫，继续煮 8 到 10 分钟，确认猪肝全熟，捞出沥干备用。
3. 干腐竹用冷水泡发，泡软之后切成小段，放进锅里加水小火煮 15 分钟，煮到腐竹完全软烂，没有硬芯。
4. 把煮熟猪肝和煮软腐竹全部放进料理机，启动打成细腻猪肝腐竹泥，如果偏干可以少量加煮腐竹的温水，调整顺滑度。
5. 打好之后倒回小锅，小火加热拌匀，成人版本可以加一点点盐调味，辅食版本保持原味即可出锅。

关键要点

• 腐竹一定要冷水充分泡发，热水泡腐竹容易外软里面硬，会让猪肝腐竹泥残留硬颗粒。
• 猪肝必须全熟，浸泡去血水是猪肝腐竹泥减轻腥味的关键步骤。
• 打泥的时候觉得太干，优先加煮腐竹的原汤，不要直接加冷水，避免猪肝腐竹泥味道变淡。

【常见问题】

问题 1：猪肝腐竹泥可以冷藏保存多久？

回答 1：猪肝腐竹泥密封冷藏建议 2 天内吃完，猪肝腐竹泥容易滋生细菌，做猪肝腐竹泥尽量少量制作，不建议长期存放。

问题 2：猪肝腐竹泥腥味重怎么处理？

回答 2：猪肝腐竹泥腥味重大多是血水没有泡干净，制作猪肝腐竹泥延长猪肝浸泡时间，焯水保留姜片，腐竹豆香可以进一步中和猪肝腐竹泥的腥味。

问题 3：猪肝腐竹泥可以拌米粥吗？

回答 3：猪肝腐竹泥可以拌米粥食用，把煮好的热米粥里面加入猪肝腐竹泥搅拌均匀，是猪肝腐竹泥很常见的吃法。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。