卤煮鹌鹑蛋是老少都爱吃的家常卤味小食，把鹌鹑蛋煮熟剥壳之后放入卤汤慢卤，关火再浸泡入味，成品表皮油亮，卤香渗透到蛋黄里面，咸香入味，个头小巧，配粥、拌面、当作加餐零食都很合适，在家做操作简单，重点是煮蛋控制好火候，剥壳之后轻划小口，方便卤煮鹌鹑蛋吸收卤汁，最后依靠浸泡让味道深入，不会只停留在蛋壳表面。卤煮鹌鹑蛋个头小，但是蛋壳剥掉之后蛋白质地紧实，短时间单纯卤煮味道很难进到蛋黄内部，搭配八角、桂皮、香叶这类基础卤料，加上生抽老抽和冰糖调味，小火卤制加关火浸泡，就是卤煮鹌鹑蛋香味浓郁的关键，划小口能够加快卤汁渗透，同时不会让蛋体煮散。

食材准备

制作步骤

鹌鹑蛋冲洗干净，冷水下锅，开中小火煮 8 分钟，煮好立刻捞出放进凉水中浸泡 3 分钟，利用热胀冷缩方便剥壳，全部剥好之后，在鹌鹑蛋表面轻轻划几道小口，注意不要切太深把蛋黄切碎，这一步是卤煮鹌鹑蛋入味的基础。

锅中加入清水，放入葱姜、全部香料、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开，调成小火煮 5 分钟，让卤料香味充分释放，再放入剥好的鹌鹑蛋。

保持小火微沸卤制 15 分钟，关火之后不要捞出，让卤煮鹌鹑蛋继续留在卤汤里面浸泡至少 1 小时，时间充足可以浸泡 2 到 3 小时，浸泡越久卤香越浓郁。

浸泡完成就可以捞出直接食用，喜欢凉卤口感可以放凉之后装盘，剩余卤汤过滤残渣密封冷藏，下次做卤煮鹌鹑蛋还能继续复用。

保存要点

卤煮鹌鹑蛋建议浸泡在卤汤里面冷藏保存，尽量 5 天内吃完，每次取用使用干净无水无油餐具，如果卤汤发酸、起泡、发黏，说明已经变质，卤煮鹌鹑蛋不能继续食用。

【常见问题】

问题 1：卤煮鹌鹑蛋煮蛋的时候容易裂壳怎么办

回答 1：卤煮鹌鹑蛋前期煮蛋建议冷水下锅，小火慢慢升温，不要大火猛煮，煮好马上过凉水，这样卤煮鹌鹑蛋不容易裂壳，剥壳也会更轻松。

问题 2：卤煮鹌鹑蛋划口太深会不会煮散

回答 2：卤煮鹌鹑蛋划口只需要浅浅划几道，划太深卤煮的时候蛋白容易散开，浅浅小口就足够让卤煮鹌鹑蛋吸收卤汁，保证成品完整好看。

问题 3：卤煮鹌鹑蛋可以常温放多久

回答 3：卤煮鹌鹑蛋不建议长时间常温放置，常温超过 4 小时容易滋生细菌，卤煮鹌鹑蛋做好之后要及时放入冰箱冷藏保存。

【免责申明】

本文仅为家常卤煮鹌鹑蛋制作经验分享，卤制品含盐量较高，不建议长期大量食用，制作时注意食材新鲜卫生，若食用后身体不适请及时就医。