香肠炒蒲瓜核心就是利用香肠的咸香油脂搭配软嫩清甜的蒲瓜，大火快炒出锅，蒲瓜吸进香肠香味，口感软润不寡淡，属于清淡下饭快手菜，适合日常三餐。蒲瓜本身味道清甜，水分含量很高，单独清炒味道偏淡，搭配带油脂和咸味的香肠，刚好互补，蒲瓜不用久焖，炒久容易出水烂软，这也是制作香肠炒蒲瓜最需要留意的要点。

食材准备

预处理步骤

1. 蒲瓜去皮，对半切开去掉瓜瓤，切成均匀厚片，清洗之后沥干表面水分。
2. 香肠斜切成薄片，如果是风干硬香肠，可以提前上锅蒸 8 分钟再切，炒制更容易熟。
3. 大蒜去皮切片备用。

炒制流程

1. 热锅放少量食用油，下入香肠片，中小火煸炒，把香肠油脂炒出来，炒到肉片微微卷曲。
2. 放入蒜片爆香，倒入蒲瓜片，转大火快速翻炒。
3. 蒲瓜变软之后，加入半勺生抽、小半勺白糖，翻炒均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 继续大火翻炒 1 到 2 分钟，蒲瓜呈半透明状态就可以关火出锅。

关键要点

• 蒲瓜水分大，炒制不要盖锅盖焖，焖煮会大量出水，香肠炒蒲瓜汤汁过多影响口感。
• 香肠含盐量高，调味优先尝味，不要一次性多加盐，避免香肠炒蒲瓜过咸。
• 蒲瓜不要切太厚，太厚不容易炒软，成熟速度和香肠片不同步。
• 喜欢微辣可以加少量干辣椒同炒，不改变香肠炒蒲瓜清爽的基础特点。

按照这个做法做出来的香肠炒蒲瓜，蒲瓜软润清甜，香肠油香咸鲜，操作简单耗时短，搭配白米饭很合适。

【常见问题】

问题 1：香肠炒蒲瓜炒完很多水是什么原因？

回答 1：香肠炒蒲瓜出水多，主要是蒲瓜本身水分高，炒制时间太长或者加盖焖煮，大火快炒不盖盖，就能减少香肠炒蒲瓜大量出水的情况。

问题 2：香肠炒蒲瓜可以提前一天做好吗？

回答 2：香肠炒蒲瓜不建议提前一天做好存放，蒲瓜久放之后会继续出水变软，口感变差，香肠炒蒲瓜最好现炒现吃。

问题 3：香肠炒蒲瓜没有蒲瓜可以替换吗？

回答 3：香肠炒蒲瓜可以用西葫芦替代，但是风味会有差别，西葫芦清甜感和蒲瓜不完全一样，做香肠炒蒲瓜替换之后炒制时间也要适当调整。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。