香肠山药卷是造型别致的家常蒸菜，山药蒸压成泥之后绵密软糯，搭配咸香香肠，卷制之后上锅蒸熟，山药的清甜中和香肠的腊咸，口感绵润不腻，适合正餐、便当还有家宴上桌，这道菜重点是山药一定要蒸透压细腻，处理山药记得戴手套防止黏液刺激皮肤，香肠本身含盐，调味不要额外多加盐，卷的时候松紧适中，定型之后再切段，成品不容易散开。

食材准备

前期处理

1. 山药去皮切成厚片，装盘放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻山药泥，加一点点白糖和白胡椒粉拌匀。
2. 香肠提前温水浸泡减咸，上锅蒸 8 分钟取出，切成细条备用。
3. 准备一张保鲜膜，方便后续铺山药泥卷制。

制作步骤

1. 保鲜膜平铺，把调好的山药泥均匀摊成平整长薄片，厚度保持一致。
2. 在山药泥中间位置放上香肠条，借助保鲜膜从一端慢慢卷起，卷成紧实长卷，接口位置抹一点淀粉水粘牢。
3. 全部卷好之后放入蒸锅，水开之后中火蒸 8 分钟定型，取出放凉切成小段，撒葱花装盘即可。

关键要点

• 优先选铁棍山药，粉质高压出来的泥绵密，卷的时候不容易散。
• 香肠提前蒸软，口感不会硬，还能析出一部分盐分，降低咸度。
• 卷好之后一定要稍微放凉再切，热的时候山药泥太软，切完容易变形塌掉。

做好的香肠山药卷山药绵密清甜，香肠咸香有腊味，一口下去两种口感，做法简单有新意，属于清淡适口的创意蒸菜。

【常见问题】

问题 1：香肠山药卷容易散开是什么原因？

回答 1：香肠山药卷容易散开是山药泥水分太大或者卷的时候不够紧实，山药蒸好尽量压干多余水分，卷制借助保鲜膜用力收紧，接口抹淀粉水固定，就能减少散开。

问题 2：香肠山药卷成品太咸怎么办？

回答 2：香肠山药卷太咸是香肠本身盐分高，制作前温水浸泡香肠，还可以提前蒸制析出多余盐分，就可以避免香肠山药卷咸度过重。

问题 3：香肠山药卷切的时候变形是什么原因？

回答 3：香肠山药卷切的时候变形是卷好之后没有放凉就直接下刀，热态山药泥偏软，定型冷却之后再切段，切面整齐不容易塌陷变形。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，山药请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。