儿菜烧香肠是一道鲜香入味的家常烧菜，儿菜口感脆嫩清甜，香肠自带腊香咸底味，小火慢烧之后儿菜充分吸收香肠析出的油脂和腊香汤汁，清爽解腻，做法简单省事，很适合日常正餐配米饭，新手只要处理好儿菜老皮，把控烧煮时长，就能做出好吃的儿菜烧香肠。这道菜受欢迎的原因，儿菜本身味道清淡微甜，单独烧制风味偏素，香肠煸炒出油之后，腊香可以渗透进儿菜里面，儿菜又能中和香肠的咸腻，荤素搭配，不需要复杂香料，基础调味就很下饭，秋冬季节儿菜新鲜上市的时候做这道菜口感最佳。

食材准备

预处理要点

• 儿菜掰下小芽苞，削掉表面老硬外皮，清洗干净，切成滚刀块，老皮一定要削除，不然嚼起来发硬。
• 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，可以提前温水浸泡几分钟降低咸度。
• 姜切片，蒜切片备用。

烧制步骤

1. 起锅放少量食用油，下入香肠片小火煸炒，炒出香肠油脂，炒到香肠微微卷曲散出腊香。
2. 放入姜片蒜片爆香，倒入儿菜块大火翻炒 1 分钟，让儿菜表面裹上香肠油脂。
3. 加入适量清水，水量大概到食材一半位置，放入半勺料酒、半勺生抽、一小撮白糖，加盖中小火焖烧 8 到 10 分钟。
4. 观察儿菜变软透熟，尝一下咸度，香肠本身含盐，味道足够就不再加盐，大火稍微收浓汤汁，儿菜烧香肠就可以出锅。

关键技巧

• 儿菜老皮必须削干净，老皮纤维粗硬，会让儿菜烧香肠吃起来发柴。
• 香肠本身咸度高，放盐一定要谨慎，避免儿菜烧香肠成品过咸。
• 焖烧不要时间太久，儿菜煮太烂会失去脆甜口感，保留一点脆感风味更好。

儿菜烧香肠清甜脆嫩，香肠腊香浓郁，汤汁鲜润，属于清爽下饭的家常烧菜，重点削除老皮、中小火焖烧控时、少盐调味，成品稳定好吃，秋冬餐桌非常适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：儿菜烧香肠儿菜吃起来发硬是什么原因？

回答 1：儿菜烧香肠儿菜吃起来发硬，大多是老皮没有削干净，或者焖烧时间不足，做儿菜烧香肠之前要削除儿菜老硬外皮，焖烧到儿菜变软透熟，口感就会脆嫩。

问题 2：儿菜烧香肠成品味道太咸怎么处理？

回答 2：儿菜烧香肠成品味道太咸，主要是香肠本身盐分高，额外又加了盐和生抽，下次做儿菜烧香肠可以提前温水泡淡香肠，调味减量，已经偏咸可以多加少量清水稀释咸味。

问题 3：儿菜烧香肠可以换成腊肉吗？

回答 3：儿菜烧香肠可以换成腊肉，腊肉腊香更厚重，同样切片煸炒出油之后再和儿菜同烧，制作流程不变，可以做出风味相近的儿菜烧香肠。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，香肠属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。