香肠炒丝瓜是家常旺火快炒菜，香肠自带咸香油脂，丝瓜软嫩清甜，两者搭配风味互补，咸香不腻，做法简单耗时短，十几分钟就能出锅，非常适合日常正餐。之所以这道菜很受欢迎，是香肠本身有底味，煸炒之后油脂析出，刚好浸润丝瓜，丝瓜吸收香肠的腊香，清甜里面带着肉香，不会像清炒丝瓜那样味道清淡。香肠先煸炒出油，再下丝瓜翻炒至软透，简单调味翻匀就可以出锅，因为香肠本身含盐，调味要控制盐量，做好之后丝瓜水润，香肠油润，配米饭十分下饭。

食材清单

详细制作步骤

1. 香肠斜切成薄片，丝瓜削掉外皮，切成滚刀块，冲洗沥干水分备用，姜切丝，蒜切片，葱切小段。
2. 炒锅开中小火，下入香肠片慢慢煸炒，把香肠里面油脂炒出来，香肠微微卷曲变透亮盛出备用。
3. 同一口锅留底油，下姜丝、蒜片、葱段爆香，倒入丝瓜块大火翻炒，炒到丝瓜变软、颜色翠绿通透。
4. 把煸炒好的香肠倒回锅中，加入生抽、白糖，尝一下咸淡，盐根据香肠咸度少量添加。
5. 大火快速翻拌均匀，丝瓜完全熟透马上关火出锅，不要久焖，避免丝瓜发黑出水过多。

关键要点

• 香肠本身含盐，做香肠炒丝瓜盐一定要谨慎添加，很容易把香肠炒丝瓜做咸。
• 香肠小火煸炒出油，是香肠炒丝瓜腊香味释放的关键，直接生炒香肠炒丝瓜香味不足。
• 丝瓜不要炒太久，炒过头香肠炒丝瓜会发黑软烂，口感变差。

【常见问题】

问题 1：香肠炒丝瓜用广式香肠还是川味香肠更好？

回答 1：香肠炒丝瓜两种都可以做香肠炒丝瓜，广式香肠做出来的香肠炒丝瓜偏甜润，川味香肠做出来的香肠炒丝瓜带微辣，可根据个人口味选择香肠炒丝瓜版本。

问题 2：香肠炒丝瓜丝瓜发黑是什么原因？

回答 2：香肠炒丝瓜丝瓜发黑大多是炒制时间过长，或者出锅之后放置太久氧化，做香肠炒丝瓜现炒现吃，缩短炒制时间，就能减少香肠炒丝瓜发黑。

问题 3：香肠炒丝瓜可以提前焯水丝瓜吗？

回答 3：香肠炒丝瓜可以提前给丝瓜焯水做香肠炒丝瓜，焯水之后丝瓜熟得更快，但是香肠炒丝瓜会损失一部分清甜，家常做法一般直接生炒香肠炒丝瓜。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。