腊肉经过风干熏制自带浓郁腊香，芋头片粉糯绵密，两者搭配烧制，腊肉的油脂和腊味会慢慢渗进芋头片里面，芋头吸收肉香之后口感粉而不腻，腊肉又借助芋头的清甜缓解本身的干咸，成菜香气厚重，很适合秋冬季节配米饭，做法不复杂，重点在于芋头切片厚度均匀，先把腊肉煸出油脂再下芋头焖煮，就能让腊肉芋头片入味均匀。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉先用温水刷洗表面，浸泡 20 分钟降低咸度，捞出沥干切成薄片；芋头去皮，切成大约 3 毫米厚的片，泡清水防止氧化发黑，姜蒜、青蒜备好。
2. 热锅下少量油，放入腊肉片中小火慢煸，把腊肉里面油脂逼出来，肉片微微卷曲之后，放入姜片蒜粒爆香，淋入料酒。
3. 捞出芋头片沥干水分，倒入锅中大火翻炒，让每一片芋头都裹上腊肉油脂，翻炒 2 分钟。
4. 加入清水，水量基本和芋头片齐平，盖上锅盖中小火焖煮 8 到 10 分钟，焖到芋头片用筷子可以轻松扎透。
5. 开盖大火收浓汤汁，放入青蒜段翻拌，因为腊肉本身盐分很高，一般不再加盐，尝味确认咸淡，就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 芋头片厚度尽量一致，厚薄差别大会出现有的已经烂糊有的还偏硬的情况。
• 焖煮期间不要频繁大力翻动，芋头片容易碎散。
• 如果腊肉偏干偏硬，可以适当延长浸泡时间，煸的时候火力不要太大，避免腊肉焦苦。

【常见问题】

问题 1：腊肉芋头片为什么芋头片不粉？

回答 1：腊肉芋头片芋头不粉，大多是选了脆口芋头，或者焖煮时间不足，做腊肉芋头片优先挑选粉糯芋头，焖煮到筷子轻松扎透，成品才会粉糯。

问题 2：腊肉芋头片吃起来过咸怎么办？

回答 2：腊肉芋头片过咸一般是腊肉没有提前浸泡减盐，做腊肉芋头片之前建议温水浸泡腊肉，全程不要再额外加盐。

问题 3：腊肉芋头片芋头片发黑是什么原因？

回答 3：腊肉芋头片芋头发黑是去皮切片后长时间接触空气氧化，切好的芋头片泡清水，尽快下锅做腊肉芋头片，就能减少发黑情况。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐度、芋头品种存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。