腊肉自带咸香腊味，花菜质地疏松很容易吸收汤汁油脂，两者同烧，腊肉煸出的油脂浸润花菜，花菜吸收腊香之后自带肉香，花菜本身清甜又可以中和腊肉的咸腻，成菜干香爽口不油腻，做法简单，重点是先把腊肉煸出油脂，花菜不要焯水，烧到边缘微焦风味会更好，日常配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉温水刷洗干净，浸泡 20 分钟降低咸度，捞出切薄片；花菜拆成小朵，冲洗干净，沥干表面水分，姜蒜、干辣椒、青蒜备好。
2. 热锅放少量食用油，下入腊肉片中小火煸炒，把腊肉油脂逼出来，肉片微微卷曲，放入姜片蒜粒干辣椒爆香，淋入料酒。
3. 倒入花菜转大火翻炒，让每朵花菜都裹上腊肉油脂，翻炒 3 分钟，炒到花菜边缘微微发焦。
4. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖烧 5 到 6 分钟，焖到花菜变软熟透。
5. 开盖大火收浓汤汁，放入青蒜段翻拌断生，腊肉本身盐分高，一般不再额外加盐，尝味确认咸淡就可以出锅。

烹饪要点

• 花菜一定要沥干水分再下锅，带水太多会变成水煮花菜，失去干香口感。
• 焖烧时间不要太久，花菜太软会失去脆感。
• 腊肉偏咸，浸泡减盐这一步不能省略，避免腊肉烧花菜成品过咸。

【常见问题】

问题 1：腊肉烧花菜为什么味道很咸？

回答 1：腊肉烧花菜味道很咸，大多是腊肉没有提前浸泡减盐，烹饪的时候又额外加盐，做腊肉烧花菜出锅前先尝味，尽量不再补盐。

问题 2：腊肉烧花菜花菜出水严重怎么办？

回答 2：腊肉烧花菜花菜出水严重是花菜表面水分没有沥干，或者焖烧时间过长，做腊肉烧花菜下锅前充分沥干，控制焖烧时长就能改善。

问题 3：腊肉烧花菜可以用有机花菜吗？

回答 3：腊肉烧花菜可以用有机花菜，有机花菜口感更脆嫩，做腊肉烧花菜同样入味，风味和普通花菜会略有差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐度、花菜品种存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。